Restaurant Inventory Management | 1 min read

レストランの在庫管理:考慮すべき7つのベストプラクティスレストランの在庫管理、在庫損失の一般的な発生源、および効率と利益を高めるために在庫レベルを監視する際のベストプラクティスについて

restaurant inventory management 7 best practices to consider
Jin Hyun

By Jin Hyun

学びます。

レストランの在庫管理は、日々の業務を合理化しながら、在庫の損失と 食料コストを 最小限に抑える方法を見つけることです。生鮮品物の過剰在庫など、在庫管理の軽微なミスでも、企業には数千ドルの費用がかかります。

実際、多くのレストランは 食料在庫の最大 10% を無駄にしています。包括的なレストラン在庫管理システムを使用することは、日常業務に不可欠であり、在庫管理ソフトウェアは、供給フローを改善し、エラーを低減するために台所に出入りするすべての成分を追跡します。

キッチン内の在庫損失の在庫損失

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モニタリングエリアの共通ソースは、レストランの効率性と収益性を高めるための最初のステップです。在庫損失の原因を知ることで、損失のマージンに関する正確な情報が得られ、在庫に関する情報に基づいた意思決定が可能になります。

たとえば、新鮮な農産物の供給が通常よりも早く枯渇している場合、この商品がより高いレートで販売されているかどうか、または準備前または準備中に在庫が紛失しているかどうかが密接に監視されます。
多くのレストランが直面する在庫損失の一般的な情報源には、:

  • 過剰ストッキング
  • 食品の腐敗
  • 顧客の苦情を修正
  • 従業員のエラー
  • 食品損失をもたらす事故
  • は、
  • スタッフに
  • 在庫の盗難
これらの在庫損失の原因は、収益性に大きな影響を与え、在庫購入と顧客販売の間にコストのかかるギャップにつながります。レストランの在庫管理ソフトウェアは、在庫の購入、レストランの売上、棚上げ在庫を追跡し、損失の原因を特定するソリューションを提供します。

在庫損失を完全に防ぐことは不可能ですが、損失を監視することで、正確なデータを提供し、在庫計画を最適化し、利益率を向上させるソリューションを提供します。

レストラン在庫管理レストラン在庫管理

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成功レストラン在庫管理のためのベストプラクティスは、いくつかの主要な方法の実装に依存します。これらのベストプラクティスに従って、損失を軽減し、在庫計画と効率を最適化します。

1.すべての在庫
を綿密に監視するレストランの在庫管理を成功させる最初のステップは、すべての在庫を綿密に監視することです。座っている在庫は、在庫管理ソフトウェアを使用して、1日の始めと終わりに整理し、追跡する必要があります。

これは、毎日使用される食品の腐敗、廃棄物、および在庫の明確な画像を提供します。現物在庫と POS の間にある程度の差異が予想され、最大 5% の差異は完全に正常です。より大きな不一致は、深刻な食品廃棄物の問題、高いスタッフの誤差、さらには在庫の盗難を示しています。

2.レシピの標準化
偉大な在庫管理は、各成分の正確な量を明確に述べ標準化されたレシピに依存します。これは、すべての成分に対して固定価格ポイントを提供し、食品の品質を保証し、各料理の価格を設定する際の利益率を計算します。

標準化されたレシピをPOSシステムと在庫管理ソフトウェアと統合することで、返品プロトコルも合理化されます。

3.生鮮食品と原材料の管理
レストランの在庫管理のベストプラクティスについては、生鮮食品と原材料を管理して、食品の廃棄物を回避し、コストを低く抑えることが重要です。必要なものだけを在庫し、すぐに台無しにするアイテムを過剰にストックしないでください。メニューを見て、高価な食品廃棄物を避けるために季節の製品を使用することを計画してください。

4.賞味期限
在庫を管理することは永遠に続かないし、レストランの在庫管理の重要な部分は、賞味期限を管理するために在庫に密接なタブを維持することです。パスタ、米、豆などのほとんどの乾物は何年も使用できますが、新鮮な野菜、果物、乳製品などの在庫は、特定の日付より前に使用する必要があります。すべての在庫の日付より前の日付を設定し、これらの日付を監視します。スタッフが期限を過ぎた在庫を日常的に捨てる場合は、注文方法を再評価して食品廃棄物を最小限に抑えます。

5.在庫注文プロセスの最適化
集中型キッチンを備えた大規模な施設では、ビジネス管理ソフトウェアと統合されたPOSシステムにより、複数の場所や中央キッチンでの在庫管理が容易になります。在庫ソフトウェアは、各場所での使用と需要に基づいて推奨事項と補充注文を提供し、複数の場所にわたる在庫レベルを表示します。各場所では、セントラルキッチンからより多くの在庫を手動で要求し、商品を受け取ったことに注意し、すべての在庫が良好な状態で到着したことを確認することもできます。

6.スタッフアカウンタブルを保持
それはレストランの在庫管理に来るとき、スタッフにアカウンタブルを保持することにより、在庫コストをカットし、収益性を高めます。POSシステムを使用して、特定のスタッフメンバーに在庫チェックをタスクし、正確なインベントリレポートのためにそれらのスタッフメンバーに責任を持って管理します。これにより、スタッフ間の責任が促進され、在庫損失のインシデントが削減され、在庫やレポートの不一致が即座に強調されます。

7.在庫予測ソフトウェアへの投資
在庫予測ソフトウェアを使用して正確なレポートと分析を取得し、このデータを使用して効率を最適化します。予測ソフトウェアは、レストランの在庫管理を容易にするために、正確な在庫レポート、在庫使用量、POSデータ、および損失と利益レポートを組み合わせています。在庫ソフトウェアは、在庫のニーズを予測するための予測ツールと統合することもできます。日次および週次ベースで原料使用量を分析すると、在庫損失に関する洞察が得られ、効率を高め、収益性を高める方法も得られます。


成功したレストランの在庫管理は、在庫を綿密に監視し、在庫損失の原因を減らし、注文在庫の推測をなくします。生鮮食品や賞味期限の管理から適切な在庫ソフトウェアを見つけるまで、レストランの在庫管理を学習することで、損失を最小限に抑え、効率性と収益性の両方を高めます。