Food Inventory | 1 min read

食品在庫:廃棄物を削減し、利益を高めるためのベストプラクティス食品在庫プロセスを改善し、廃棄物を制限し、コストを削減する主な方法

food inventory best practices to reduce waste boost profits
Jin Hyun

By Jin Hyun

を学びます。

食品を扱うほとんどの企業は、食品在庫と呼ばれる品目または食品在庫のリストを保持します。

食品在庫管理は、損失の防止、収益性の測定、および 食糧コストの測定方法として、これらのしばしば生鮮食品 を追跡する慣行です。また、施設内でどのような供給やお金が使用されているかを説明するのに役立ちます。

追跡は音と同じくらい簡単で、レストランに供給されるもの、キッチンから出て行くもの、そして残されたものの正確な数をメモするのに役立ちます。

これらの数字の背後にある理由も追跡する必要があります。たとえば、在庫の損失が、流出、従業員のミス、スタッフの食事、盗難によって引き起こされたかを明確にする必要があります。

食品在庫管理を理解する良い方法は、あなたのレストランの日記としてそれを見ることです。それがうまくいけば、各シフト、日、週、月、または年の損失と収益の絵を描くことができるはずです。

レストラン在庫管理の言語を学ぶ

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ですが、完全な定義を把握して理解することは有益です。

ここでは、慣れ親しむべき4つの重要な用語を紹介します。

1.座っている在庫
は通常、ドルの価値または物理的な量で測定され、座っている在庫は、企業がレストランに持っている製品の量を表します。これらの測定単位の1つだけを使用し、一貫してそれに固執するのが最善です。

2.枯渇
この用語は、設定した期間 (日単位、週単位、月単位) における製品の使用量を表します。これは通常、レストランのPOSシステムで売上レポートデータを使用することです。

3.使用法
名前が示すように、使用量とは、特定の期間にわたって製品事業が使用した金額またはドル額を計算するための計算です。

これは、座っている在庫の量を平均枯渇率(一定期間における)で割って計算されます。

在席在庫の平均枯渇 = 使用率

4.
差異この数値は、通常、製品のコストと製品使用コストの差を表します。これは、製品の計上が解除される可能性がある量を示します。

この数字はパーセンテージとして読みやすくなります。たとえば、ある企業の在庫が 1 日の終わりに 60 USD 相当のチーズがダウンしているのに、POS で 55 USD 相当のチーズが販売されたと示されている場合、原価差異は-5% になります。

主な管理のヒント実際にこれらの用語と情報を見る

ために、ここではレストランが利益損失を減らし、食品廃棄物を防ぐために、在庫管理で活用するいくつかの一般的に使用される戦略を紹介します。

1.必要な
POSシステムと在庫管理ソフトウェアが優れている場合は、手作業で在庫を取る。しかし、株式データの精度を高めるために、企業は手動および自動計数方法の両方を利用する必要があります。実際の在庫をデジタル記録したものと照合することで、企業は在庫がいつどこで紛失したかを特定できます。

ただし、データ予測、統合会計、顧客の注文に基づく自動在庫追跡に有用であるため、ソフトウェアを一貫して活用することは依然として重要です。

2.在庫を追跡するスタッフメンバーの最小化
可能であれば、在庫を取る役割を少量のスタッフに割り当てることが最善です。これは、在庫がユニークであり、それを十分に理解することが重要であるためです。従業員が在庫を処理するほど、在庫のパターンとニュアンスを理解する必要がある時間が長くなります。これにより、在庫の節約が可能になります。良好な在庫追跡は良好なビジネスを意味するため、スタッフはプロセスについて慎重にトレーニングし、その影響を理解する必要があります。

3.スケジュールに固執するスケジュール
一貫性を持たせることは、食材や消耗品の使い方を理解する機会が増えることを意味します。スケジュールが正しく行われていれば、特定の領域を注意深く正確に調べることができます。つまり、必要に応じて改善するための調整を行うことができます。

4.先入れ先出し(FIFO)
方法この方法は、食品の腐敗を減らすのに最適な方法です。クーラー、ドライストレージ、冷凍庫、棚を整理して、最初に受け取ったアイテムが前面と先出しになるようにします。より迅速な方法は、FIFO方式で調剤するように設計されたコンテナとディスペンサーに投資することです。

5. 食品廃棄物シートを作成する
食品廃棄物シートは、在庫が売上の外にある場所を示すので、在庫追跡をより正確に行うことができます。食品廃棄物の追跡は、出荷を計画したり、購入を少なくしたり、食材をより良く利用したりする機会が増えることを意味します。

6.余剰成分を最大限に活用 する
すぐに悪い行っている余分な成分を無駄にしないようにするには、既存のレシピでそれらを使用するか、それらの周りに新しいものを作成する方法を試してみてください。メニューの変更についてゲストに知らせます。これは潜在的な販売につながる可能性があります。

7.過去の在庫を調査
過去の在庫は、お金を節約したり、効率を向上させることができるものについての重要な情報を保持しています。どの商品が過剰に使用されたか、または使用されなかったかを調べて、在庫に注文するのが最善であるかを判断します。トレンドを見極め、意思決定プロセスに通知し、オペレーションをより最適に実行します。

食品在庫管理ソフトウェア

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幸いなことに、食品在庫管理のプロセスは、在庫管理ツールとソフトウェアで合理化することができます。

このソフトウェアは、在庫追跡を瞬時に自動化し、POSシステムと統合することで、時間を節約し、人為的ミスを排除します。これらの機能の一部は、リードタイムの短縮、在庫の KPI のミーティング、およびバッチ追跡にも役立ちます。