the easy way to manage your restaurants inventory

Last Updated On July 08, 2020 / Written By Michelle Jaco

あなたのレストランの在庫

を管理するための簡単な方法成功したレストラン経営者は、あなたの数字(あなたの数字のすべて)を知ることが最も重要であることを最初に伝えます。これには、在庫の追跡が含まれており、そのための最善の方法は、在庫管理ソフトウェアに投資することです。

あなたは、失われた原因のように感じるものを蘇生するために争う、プロの指導のために必死で失敗レストランや企業についてのテレビ番組を見たことがありますか?

数年前、レストランの数が徐々に減少し、廃業する傾向が現れ始めていました。多くのビジネスオーナーは、このような低水準に達したかにショックを受けました。

結果に混乱して、多くの所有者は、自分の数値を満たしておらず、実行可能な状態を維持するのに十分な収入をもたらしているという事実だけを説明することができます。入ってくるお金は明らかにレストランの長期的な成功に役立っていますが、「収益」は方程式の一部にすぎません。

成功したレストラン経営者は、あなたの数字(すべての数字)を知ることが最も重要であることを最初に伝えます。これには、在庫の追跡が含まれます。

あなたがレストランのゲームに初めてであれ、プロであれ、あなたの在庫全体を追跡するための最良かつ最も効率的な方法は、在庫管理ソフトウェアに投資することです。

Shutterstockライセンスは基本

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レストランは他のビジネスや小売店と同様に、在庫で構成されています。在庫は、ビジネスに関連するすべての資産、財産、および商品の詳細なリストです。すべてを追跡することが推奨されますが、通常、レストランでは、消費率に基づいて在庫が常に変動するため、食品、製品、または生鮮品に焦点を当てることがよくあります。

言い換えれば、レストランの食品在庫は、あなたの顧客のための食品や飲料を準備するために使用されるレストランに来るすべての供給で構成されています。

TERMANology
レストランの在庫管理を完全に理解するために、最初に議論する価値のある用語がいくつかあります。

  • 座っている在庫- レストランで使用できる製品または食品の量。座っている在庫の価値は、通常、ドルまたは製品の実際の測定値で評価されます。正確な在庫数を得るための鍵は、すべての在庫にドルまたは測定値のいずれかを割り当てることですが、他の分野では一部の在庫や測定値にドルを使用しないでください。
  • 異- 差異は、実際の製品原価および使用量原価との差異です。これは、未計上在庫に関連付けられている原価です。たとえば、在庫には昨日使用したパスタの25ポンドが反映されていますが、POSでは24ポンドのパスタしか使用されていないとします。その差は1ポンドで、4%の分散になります。ほとんどのレストランでは、通常の範囲の在庫と使用量内で 3~ 5% の差異 を考慮しています。
  • 枯渇- 製品の使用に要する時間です。ソフトウェアプログラムからの 販売レポート を使用すると、毎日、毎週、隔週、または毎月の時間枠の枯渇を簡単に計算できます。
  • 使用量- 使用量は、座っている在庫の持続時間を示します。商品の枯渇時間がある場合は、座っている在庫の持続時間を計算できます。
  • 廃棄物- あなたの利益にカットする最大の犯人。レストラン内では、購入した食品の約4〜10%が原因で無駄になっています — 不適切な準備、甘やかされた食べ物、必要量を過大評価するなど、食べ物が無駄になったとき、それはゴミにお金を投げ込むようなものです。
  • ファーストイン/ファーストアウト- 言い換えれば、あなたの株式を回転させます。常に古い株式の後ろに最新の株式を置くこの原則は、常に実践されるべきです。これは、時代遅れや腐敗した株式による損失の利益のための最良の予防です。

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レストランの在庫管理は、定期的に在庫を監視し、更新するプロセスです。正確な在庫を維持することは、レストラン機能を作るためにすべての重要な要素の正しいバランスを維持するために必要です。
在庫は、商品の在庫数が少なくなって再注文が必要な時期を確認できるだけでなく、無駄につながる過剰な在庫を避けるのに役立ちます。

レストランの管理は、多くの場合、スタッフの間でloathedタスクです。しかし、このタスクは、レストランが正確なコストを計算し、ビジネスが利益をもたらしているかどうかを判断することを可能にするため、非常に重要です。

どのレストランでも、在庫は常に出入りしています。したがって、在庫管理は、常に在庫の量を把握するのに役立ちます。在庫レベルを知ることで、不要な商品を注文しないことでコストを削減し、不正在庫の紛失を防ぐことができます。

一方、在庫にタックルしないことは、お金を窓から投げ出すようなものです。典型的なレストランでは、 総収入の33%で食料費を維持 しようとします。在庫をしっかり握ることは、レストランの毎日のランニングに不可欠です。ディナーラッシュ時に特別なものを使い果たすよりも悪いことはなく、一貫性のある在庫プロセスによって簡単に防ぐことができます。

インベントリを管理する Unsplash ライセンス

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インベントリを取る正しい方法や間違った方法がないと、基本的にどの方法でも仕事を終わらせます。問題は、在庫を難しい方法または簡単な方法にしたいかということです。

確かに、あなたは書類に溺れているように感じるまで、古い学校の方法を使用して、スプレッドシートを印刷することができます。

レストランの在庫を管理するためのヒント在庫
を取ることを考えることはしばしば圧倒的ですが、それは行わなければならない作業です。在庫管理は一回限りの雑用ではありません。健全な収益を維持するためには、在庫を毎日監視する必要があります。

  • すべてが清掃され、整理されたときに在庫を取る- 在庫を取る前に、クーラー、冷凍庫、ワークステーションをきれいにしてください。期限切れの食べ物や腐敗した食べ物をすべて取り除く。
  • 在庫を頻繁に取る- 特定の時間を選択して在庫スケジュールを維持します。これは、あなたがその週の規範を実現するのに役立ちます。すべての在庫は毎日確認する必要がありますが、いくつかの商品は、週に1〜2回実際にカウントする必要があります。
  • 開店前または閉店後に在庫を取る- レストランは常に在庫が移動しているので、出入りしたり出入りしたりするので、オープン中に正確な在庫を実行することはほぼ不可能と感じることがあります。レストランがオープンする前または当日の閉店後に在庫を取ることが最善です。
  • 新しい在庫が到着したときに在庫を取る — 新しい在庫が到着するとすぐに常に追跡します。これにより、正確なカウントが得られるだけでなく、配信エラーを発見し、問題になる前に修正しやすくなります。
  • チームワークで在庫を取る- 信頼できるスタッフのうち少なくとも2人をトレーニングし、在庫プロセスを監督します。一緒に働くために2人を訓練することで、それは間違いや見落としが削減されるはずです。さらに、在庫の経験を積むにつれ、時間を節約する技術を開発し、レストランをスムーズに運営します。

アンスプラッシュライセンス販売原価の

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財の原価(しょうがく、)は、「売上原価」とも呼ばれ、企業や企業において販売される生産や財の直接的かつ正確な費用を指す。この金額には、製品の製造に使用される材料(この場合は食品および成分)のコストと人件費に費やされたお金が含まれます。このプロセスでは、間接費用、配分費用、および販売力原価は除外されます。

それは任意の在庫システムに来るとき、食品コストは大きな役割を果たしています。適切に検討され管理されていれば、これは在庫プロセスを理解するのに有益であり、 金銭の利益、損失、およびオーバーヘッドを適切に把握できます

T は、最初の在庫をよく見てください-在庫 日間の時間の前の期間から残っているものは、製品を残しています.これは、食品在庫プロセスの始まりです。

食べ物の在庫を隔週で取ることにした場合、このプロセスの時間を決定する最善の方法は、特定の日を「在庫日」として捧げることです。月曜日があなたの在庫日であり、あなたの棚のそれぞれに3,500ドルの価値があるとします。これがこのプロセスの開始番号になります。

購入した在庫を考慮する- 購入した在庫は、来週以内に購入された食品の総量です。これは、あなたのビジネス、道具、食品、噴水飲み物の詰め替え濃縮物、調味料、ナプキン、カップ、何のために購入する任意の製品です!

たとえば、レストランを所有していて、調理器具を購入した場合、合計は500ドルになり、食費は1,500ドルになります。これにより、購入した食品在庫全体は2,000ドルになります。

その終了インベントリに注意してください- インベントリログ間のウィンドウの最後に到達し、プロセスをやり直すようになると、終了インベントリが確立されます。次に、販売に残した在庫のドル額を計算します。

あなたが残った製品が何であれ、週の食べ物はドルの金額に計算されます。この例では、最終在庫金額が合計2,500ドルであるとします。これは、今後の方法で使用する、あなたの最後の在庫番号です。

しかし、これはどのように役立ちますか?

このプロセスは、製品のコストがどこで費やされ、受領されるかを効果的に判断します。より良い例のために、この式を試してよりよい説明しましょう。

開始在庫-製品投資 $3,500 + 購買在庫-製品投資 $2,000-終了在庫-製品投資 $2,500 = 販売済商品原価-$3,000。在庫を行うとき、我々はまた、商品や食品のコストについての他の考えにベンチャーすることができ、のは、我々はより多くを行うことができる方法を見てみましょう。

私たちが持っていた番号をもう一度見てみましょう。販売したばかりの商品や食品のコストを計算したら、さらに一歩を踏み出して、さらに何ができるか見てみましょう。ほとんどの場合、商品パーセンテージの理想的なコストは、通常28〜35%前後であると言います 。一部の食品は、商品のコストの割合が高いだけでなく、より多くの利益を持つことができます。

あなたの料理は約約$5材料と材料で費用を言います。私たちは、その$5を保持し、15ドルの周りの消費者を充電した場合、これは通常の構成である商品のコストのために、10ドルの利益と他のコストのための66.6%、33.3%の割合に変わります。

しかし、それでは、より高いターンアラウンドを含むコストの割合を見てみましょう。あなたは在庫に25ドルを投資しましたが、これでこれを回して合計50ドルを作ることができます。これは、25ドルの利益で、商品原価は 50%、その他の原価は 50% の割合です。これは、他のすべての費用と利益に使用するために、一日の終わりにあなたに多くのお金を与えるでしょう。

売上原価が希望する場所ではない可能性がある場合は、在庫システムにリストされた製品を持つ他のベンダーと比較し、(可能であれば)さらに大量購入し、システム内の価格や値と比較し、無駄な製品の上に置き、最後に可能な限り正確です。

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