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在庫回転率の計算

how to increase profits with inventory turnover ratio calculations
Michelle Jaco

By Michelle Jaco

ITRとは

在庫回転率(ITR)は、一定期間内に在庫資源を補充した回数を定義するために使用されます。これは、その時点で販売数を決定するのに最適な方法です。これは、在庫慣行が利益にどのように影響しているかを理解するのに役立ちます(詳細は後述)。

これだけでなく、レストランのマネージャーやオーナーは、この指標を使用して、将来のメニュー価格、食品原価計算、購入決定を決定できます。

実際には、定期的な在庫を取ることはのグループにあなたを置くことができます 75% 高い収益を生成するために苦労するレストラン.

それにもかかわらず、中小企業の約 46% は、ドナトがインベントリを追跡するか、古い方法を使用して管理しています。

したがって、在庫管理のベストプラクティスを促進するために、企業がITRを簡単かつ効率的に計算できる新しいツールが数多く導入されました。

在庫回転率の計算方法

how is inventory turnover ratio calculated 1571440409 6941

ITRがどのようにリソース管理を改善し、利益を増やすことができるかを理解する前に、まず第一に。

在庫回転率は、売上原価 (COGS) と平均在庫 (AI) の比率です。ここでは、これらの値をどのように定義することができます

1.COGS
の計算販売品目の原価は、特定の時間内に販売に使用された資源の運搬価値であるため、週単位、月単位、または年単位で計算できます。

これらのコストは、レストラン業界で20%から40%に低下するため、毎週計算などの定期的な不必要なアイテムの過剰支出を解決し、それによって利益率を増加させることができます。

期間を設定したら、次の式の「
販売済商品の原価」=(開始在庫+購入)a(終了在庫)

2を使用できます。AI
の計算平均在庫は、期間中の在庫の平均値の推定値であり、
平均在庫 = (開始在庫+終了在庫)/2 を使用して計算

できます。2 年間在庫計算を行う場合、在庫値は複数の数式は、
AI =(月1 + 2 + 3 + 4 + 5 + 6 の在庫)/6

3 に調整することができます。ITR の計算
これらの値を計算した後、それらを差し込むだけで在庫回転率を求めることができます。
ITR = COGS/平均在庫

これを理解しやすくするために、以下の例を例に挙げる

2019 年 8 月の初期在庫は 15,000 USD 相当で、約 10,000 USD の購入後、最終在庫は 5,000 USD だったとします。

今、上記の式を使用して、あなたは8月の月のためのあなたのITRを計算することができます [(15,000 + 10,000)5,000]/[(15,000 + 5,000)/2]、または2

これは、あなたのレストランが8月にその全体のパントリーを空にしたことを意味します。

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在庫の平均日数を計算する方法

食品サービス業界における在庫回転率の最も重要な用途の1つは、手持在庫の平均日数を決定することです。

これは、レストラン経営者が3つの重要な質問

  • に対してより正確な回答を与えるのに役立ちます。在庫がひっくり返るまでにどれくらいの時間がかかりますか?
  • 腐敗の危険性はありますか?
  • 私は過剰ストッキングですか?
これだけでなく、, しかし、あなたも、あなたのビジネスフェアあなたの競合他社に対してどのように決定するために、この値を使用することができます.

これを考えてみると、平均販売台数からすると、過去5年間で手持ち在庫が8.3%増加している。つまり、レストランは気付かずに備蓄しているということになる。

在庫期間を計算するには、その年の日数(365)をITRで除算するだけで、どこに立つかがわかります。

在庫と利益

the relationship between inventory and profit 1571440409 9539

の関係最初のビジネスルールは、利益を最大化できるようにコストを低く抑えることです。この一般的な経験則は、基本的に在庫と利益の関係です。

期別在庫原価(COGS)は、ITRと利益の両方を計算する際に重要な変数です。純利益は、総収益から初期費用を差し引いて計算されます。

つまり、在庫を追跡することで、在庫を管理してCOGSを低く抑え、より高い利益を得ることができます。

どのようにしてCOGS

レストランを下げるべきか、なぜあなたは収入を生み出すために消費者支出に大きく依存してきましたが、最近の景気後退に伴い、業界の平均利益率は 4% を下回っています。

これにより、食品サービス業者は、利益の損失を抑制するためにさまざまな方法でコストを削減し、COGSを削減しました。

ビジネスオーナーは現在、原料の保存に重点を置いているため、補充の必要性が少なくなり、腐敗やその他の問題を避けるために食品レベルをチェックしてください。これは、信頼性が確立された場合にのみ可能になります。

言い換えれば, あなたのパントリーに座っている各項目に目を維持することで、例えば、異なる項目のための特定の予算を割り当てることができます, 固定します $200 毎月アボカドを購入するために.

これにより、驚きのコストや過剰支出の要因が排除されるため、品質とブランドイメージを損なうことなく、資本コストを最小限に抑えることができます。

そして、この戦術は、あなたが小さなカフェや高級ビストロを所有しているかどうかにかかわらず、あなたのビジネスの規模にかかわらず、機能します。

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在庫回転率

tips to optimize your inventory turnover ratio 1571440410 2307

を最適化するためのヒント食品に対する優れたITRは4~6です。この比率がこの範囲を下回るか上回る場合は、最適な価値を達成するための新しい方法を模索することが賢明です。

ITR

Forecast を最適化する実用的な3つの方法をご紹介します。
過去のリソース支出方法を分析して、必要な各製品の量を示すパターンを確立します。これは、毎月の注文金額を予測し、必要に応じて調整するのに役立ちます。

また、あなたがこれを少しでそれに入るのを助けることができる市場で利用可能なツールがあります。

ベスト・プラクティスの確保
従業員にFIFOを先入れ先出し在庫方法を採用するようプッシュします。先取りした品目は先取り先取り先取り先取り先取り先取り方式を採用するようにしてください。

これは、古い商品に簡単にアクセスできるようにパントリーをストックすることで実現できます。そのため、在庫に有効期限が切れる商品は最小限に抑えられます。

原材料費の交渉
ここにヒントとしてください。ベンダーがどれほど素晴らしいものであっても、ベンダーと取引している期間に関係なく、常により良い価格を探してください。

安価な製品は、必ずしも低品質を意味します。あなたが十分に研究し、異なるベンダー間の価格を比較し、あなたの購買慣行を変更すると、あなたはより多くのアイテムのために少ない支払いに終わることができます。

従来の在庫追跡が機能しない理由

1.Pen
Anand Paper Approach Gone(ペンと紙のアプローチ)は、在庫を保管するだけでなく、多くのことを行うためにペンと紙で座った日です。しかし、多くの小規模企業では、現在までに実地棚卸スプレッドシートをショッカーとして保管しています。

データ保持のこの方法は、レコードを調整することが困難になるだけdoesnatが、それはまた、パターンを識別し、それらに基づいて意思決定を行うことが困難になります。さらに、物理データも非常に簡単に失われます。

売り上げ傾向を確認したり、在庫差異を設定したりするたびに、ページごとにレコードブックの山を通過しなければならないとします。

1つの数字でさえ、わずかな変化は、潜在的にあなたのシート全体を台無しにし、数学でA-ゲームを持っている私たちのもののために、これは私たちの在庫のための悪夢かもしれません, 会計エラーが在庫損失の15.3%を引き起こすので、特に.

このシナリオでは、在庫回転率を1つだけ計算するには、まず、週の初めに購入したパントリー内のすべてのアイテムとそのピースあたりの製品コストを書き留める必要があります。次に、1 枚あたりのコストに、そのアイテムの在庫量を掛ける必要があります。

仕事多いように聞こえる?あなたも、途中で行われていません。

あなたは今、

  • 総計を見つける
  • 必要があります
  • 在庫を終了するために最初からプロセスを繰り返す
  • 間に行われた合計購入を計算
し、最後に、ちょうど1週間のITRを取得するために、複数の数式に入れてください。

2.コンピュータインベントリスプレッドシートインベントリ
コンピュータベースの簿記を使用する人のために、私たちは良いニュースと悪いニュースを持っています。

良いニュースは、あなたが少ない計算をしなければならない紙ベースの在庫キーパーよりもエラーや時間の無駄になりやすいということです, itas変更を加えることが容易で、あなたは傾向を追跡することができます.

しかし、悪いニュースは、あなたがまだそれらの計算を台無しにしているということです。

これは、Excelのようなデジタルスプレッドシートが数字をクランチしている場合でも、それらの数字は手動で入力され、手動データ入力のエラー率は少なくとも 1% であるためです。

簡単に言えば、これは、入力する100の数値ごとに、そのうちの1つが正しくないことを意味します。その結果、これにより、実際の値とは大幅に異なるITRが得られます。


在庫の自動化従来の方法の非常に多くの欠点

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と, 人々は在庫の自動化された方法に回っていることを唯一の自然itas.

実際、在庫管理を実践している飲食店の 80% 以上が現在目を向けるようになっています。

このようなソフトウェアベースの管理システムは、所有者が利用可能な在庫レベルの監視、使用傾向の分析、製品の有効期限の追跡、予期しない状況への対応を支援します。

在庫管理ツールを使用する利点

1.食料費の削減- 2019年には食料価格が 3% 上昇しました。2011年から2015年までの8.7%上昇に加え、インフレのパターンを検討しています。

食費を削減するには、注文頻度で作業する必要があるだけでなく、原価計算傾向に目を留めることにも大きく依存します。

優れた在庫管理ツールを使用すると、在庫差異とCOGSレポートにアクセスできるため、過剰支払を特定、予測、回避できます。

2.すべてのデータを一箇所で管理- すべてのデータをスプレッドシート、価格、販売を1つのアプリで活用することで、情報の管理がこれまで以上に便利になります。すべての場所で手動で各変更を行う代わりに、1 回の変更ですべての同期データを更新するだけで十分です。

在庫回転率の計算がどれほど簡単になるかは言うまでもありません。

3.廃棄物の追跡と削減- 在庫のあるレストランの食品の約 16% が腐敗や有効期限のためにゴミ箱に入ります。

これは、これらの製品を購入するために費やされたすべてのコストは、売上高と利益に決して変換されないことを意味します。

優れたツールは、この背後にある理由を特定し、在庫の浪費を削減するためのより良い在庫管理につながります。

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