Restaurant Inventory Management | 4 mins read

Gestione dell'inventario dei ristoranti- 7 best practice da considerare

restaurant inventory management 7 best practices to consider
Jin Hyun

By Jin Hyun

Scopri la gestione dell'inventario dei ristoranti, le fonti comuni di perdita dell'inventario e le best practice durante il monitoraggio dei livelli delle scorte per aumentare l'efficienza e il profitto.

La gestione dell'inventario dei ristoranti consiste nel trovare modi per ridurre al minimo le perdite di inventario e i costi alimentari , semplificando al contempo le pratiche quotidiane. Anche piccoli errori nella gestione dell'inventario, come l'eccesso di scorte di articoli deperibili, possono costare alle aziende migliaia di dollari.

Infatti, molti ristoranti stanno sprecando fino al 10% del loro inventario alimentare. L'utilizzo di un sistema completo di gestione dell'inventario dei ristoranti e essenziale per le operazioni quotidiane, e il software di gestione dell'inventario tiene traccia di ogni ingrediente che entra e esce dalla cucina per migliorare il flusso di approvvigionamento e ridurre gli errori.

Fonti comuni di perdita di inventario

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monitoraggio delle perdite di inventario in cucina e il primo passo verso l'aumento dell'efficienza del ristorante e della redditivita. Conoscere la fonte della perdita di inventario fornisce informazioni accurate sul margine delle perdite e consente di prendere decisioni informate sullo stoccaggio.

Ad esempio, se una fornitura di prodotti freschi sta esaurendo piu velocemente del solito, un attento monitoraggio mostrera se questo articolo viene venduto a un tasso piu elevato o se l'inventario viene perso prima o durante la preparazione.
Fonti comuni di perdita di inventario che molti ristoranti devono affrontare includono-

  • Overstocking
  • Cibo deterioramento
  • Correzione di un reclamo cliente
  • errori dipendenti
  • Incidenti che si traducono in perdita di cibo
  • Pasti non approvati serviti al personale
  • Furto di inventario
Queste fonti di perdita di inventario possono avere un notevole impatto sulla redditivita e portare a costose lacune tra gli acquisti di inventario e le vendite dei clienti. Il software di gestione dell'inventario dei ristoranti fornisce una soluzione monitorando gli acquisti di inventario, le vendite di ristoranti e l'inventario stoccato per identificare l'origine della perdita.

Sebbene sia impossibile prevenire completamente le perdite di inventario, il monitoraggio delle perdite fornira dati accurati e presentera soluzioni per ottimizzare la pianificazione dell'inventario e aumentare i margini di profitto.

Best Practices for Restaurant Gestione dell'inventario

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successo dipende dall'implementazione di alcuni metodi chiave. Segui queste procedure consigliate per mitigare le perdite e ottimizzare la pianificazione e l'efficienza dell'inventario.

1. Monitorare attentamente tutte le scorte
Il primo passo nella gestione dell'inventario dei ristoranti di successo e quello di monitorare attentamente tutte le scorte. L'inventario seduto deve essere organizzato e monitorato all'inizio e alla fine di ogni giorno utilizzando il software di gestione dell'inventario.

Questo fornisce un quadro chiaro del deterioramento degli alimenti, dei rifiuti e dell'inventario utilizzato ogni giorno. E prevista una certa variazione tra scorte fisiche e POS e una varianza fino al 5% e completamente normale. Incoerenze piu grandi indicano un grave problema di spreco alimentare, un elevato errore del personale o addirittura il furto di inventario.

2. Standardize
Ricette La gestione dell'inventario dipende da ricette standardizzate che indicano chiaramente la quantita esatta di ciascun ingrediente. Questo fornisce un prezzo fisso per ogni ingrediente, garantisce la qualita degli alimenti e calcola i margini di profitto quando si imposta il prezzo di ogni piatto.

L' integrazione di ricette standardizzate con il sistema POS e il software di gestione dell'inventario ottimizzera anche il protocollo di ripopolamento.

3. Gestire alimenti deperibili e materie prime
Quando si tratta di best practice per la gestione dell'inventario dei ristoranti, e importante gestire cibi deperibili e materie prime per evitare sprechi alimentari e mantenere bassi i costi. Stock solo cio che e necessario ed evitare articoli sovrastocking che si rovinano rapidamente. Dai un'occhiata al menu e pianifica di utilizzare prodotti stagionali per evitare costosi sprechi alimentari.

4. Gestisci la durata
dell'inventario non dura per sempre e una parte importante della gestione dell'inventario dei ristoranti e tenere sotto controllo le scorte per gestire la durata di conservazione. La maggior parte dei prodotti secchi, come pasta, riso o fagioli, puo durare per anni, mentre altri inventari, come verdure fresche, frutta e latticini, devono essere utilizzati prima di una certa data. Impostare le date migliori prima su tutte le scorte e monitorare queste date. Se il personale getta regolarmente le scorte che hanno superato la data di scadenza, rivaluta le pratiche di ordinazione per ridurre al minimo gli sprechi alimentari.

5. Ottimizzare i processi di ordinazione dell'inventario
Per le grandi aziende con cucine centralizzate, i sistemi POS integrati con software di gestione aziendale semplificano la gestione dell'inventario in tutte le sedi e nella cucina centrale. Il software di inventario fornira consigli e rifornimento degli ordini in base all'uso e alla domanda in ciascuna sede e mostrera i livelli delle scorte in tutte le sedi. Ogni luogo puo anche richiedere manualmente piu scorte dalla cucina centrale, notare che hanno ricevuto la merce, e confermare che tutto l'inventario e arrivato in buone condizioni.

6. Blocca il personale responsabile
Taglia i costi di inventario e aumenta la redditivita tenendo il personale responsabile quando si tratta di gestione dell'inventario dei ristoranti. Utilizzando il sistema POS, eseguire controlli di inventario a determinati membri del personale all'inizio e alla fine della giornata e tenere i membri del personale responsabili di report accurati dell'inventario. Cio promuove la responsabilita del personale, riduce gli incidenti di perdita di inventario e evidenzia immediatamente eventuali discrepanze nello stoccaggio o nel reporting.

7. Investi nel software di previsione dell'inventario
Ottieni report accurati e analisi con il software di previsione dell'inventario e utilizza questi dati per ottimizzare l'efficienza. Il software di previsione combina report precisi sulle scorte, utilizzo dell'inventario, dati POS e report sulle perdite e profitti per semplificare la gestione dell'inventario dei ristoranti. Il software di inventario puo anche integrarsi con gli strumenti di previsione per prevedere le esigenze di inventario. L'analisi dell'utilizzo degli ingredienti su base giornaliera e settimanale fornisce informazioni dettagliate sulla perdita di scorte, nonche modi per aumentare l'efficienza e aumentare la redditivita.La


gestione dell'inventario dei ristoranti di successo monitorera attentamente le scorte, ridurra le fonti di perdita di inventario e eliminera le congetture di ordinare l'inventario. Dalla gestione di alimenti deperibili e shelf life alla ricerca del software di inventario giusto, imparare i pro ei contro della gestione delle scorte per i ristoranti ridurra al minimo le perdite e aumentera sia l'efficienza che la redditivita.