Food Inventory | 4 mins read

Inventario alimentare- best practice per ridurre gli sprechi e aumentare i profitti

food inventory best practices to reduce waste boost profits
Jin Hyun

By Jin Hyun

Scopri i modi chiave per migliorare i processi di inventario alimentare per limitare gli sprechi e ridurre i costi.

La maggior parte delle aziende che gestiscono il cibo manterra un elenco di articoli o scorte alimentari chiamato inventario alimentare.La

gestione dell'inventario alimentare e la pratica di tenere traccia di questi articoli spesso deperibili come un modo per prevenire perdite, misurare la redditivita e i costi alimentari. Aiuta anche a spiegare quali forniture e denaro sono utilizzati all'interno di uno stabilimento.

Il monitoraggio e semplice come sembra, aiuta a tenere nota dei numeri esatti di quali forniture entrano nel ristorante, cosa esce dalla vostra cucina e cosa e rimasto.

Anche le ragioni alla base di questi numeri dovrebbero essere tracciate. Ad esempio, dovrebbe essere chiaro se la perdita di inventario e stata causata da perdite, errori dei dipendenti, pasti del personale o furto.

Un buon modo per capire la gestione dell'inventario alimentare e vederla come un diario per il tuo ristorante. Se e fatto bene, dovresti essere in grado di dipingere un quadro delle perdite e dei guadagni di ogni turno, giorno, settimana, mese o anno.

Imparare la lingua della gestione dell'inventario del ristorante Inventario

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Anche se la maggior parte della lingua che coinvolge la gestione dell'inventario dei ristoranti e relativamente semplice, e utile avere una comprensione delle loro definizioni complete per capirli meglio.

Qui ci sono 4 termini importanti con cui familiarizzare.

1. Inventario seduto
Di solito misurato in dollari o l'importo fisico, inventario seduto descrive la quantita di prodotti che le aziende hanno nei loro ristoranti. E meglio usare solo una di queste unita di misura e attenersi ad essa in modo coerente.

2. Deplezione
Questo termine descrive la quantita di prodotto utilizzata in un periodo di tempo impostato (ad esempio giornaliero, settimanale o mensile). Il modo in cui questo viene solitamente elaborato e utilizzando i dati di reporting delle vendite nel sistema POS del ristorante.

3. Uso
Come suggerisce il nome, l'utilizzo e un calcolo per calcolare l'importo o il valore dei dollari utilizzati dalle aziende di prodotto in un determinato periodo di tempo.

Cio viene calcolato dividendo la quantita di inventario seduto per l'esaurimento medio (in un periodo di tempo impostato).

Depletion media inventario seduta = Uso

4. Scostamento
Questo numero in genere descrive la differenza tra il costo di un prodotto e il costo di utilizzo del prodotto. Mostra la quantita di un prodotto potrebbe non essere contabilizzata.

Questa cifra e piu facile da leggere come percentuale. Ad esempio, se l'inventario di un'azienda e in calo di $60 di formaggio alla fine della giornata, ma il POS afferma che in quel giorno e stato venduto un valore di $55, la variazione dei costi sarebbe - 5%.

Suggerimenti

per la gestione delle chiavi Per vedere questi termini e informazioni nella pratica, ecco alcune strategie di uso comune che i ristoranti utilizzano nella gestione dell'inventario per ridurre la perdita di profitto e prevenire gli sprechi alimentari.

1. Prendere l'inventario a mano quando necessario
sistemi POS e software di gestione dell'inventario sono eccellenti. Tuttavia, per aumentare la precisione dei dati di magazzino, le aziende dovrebbero utilizzare metodi di conteggio sia manuali che automatizzati. Abbinando l'inventario effettivo con cio che e stato registrato digitalmente, le aziende possono individuare quando e dove l'inventario e scomparso.

Tuttavia, e ancora fondamentale utilizzare costantemente software, in quanto sono utili per la previsione dei dati, la contabilita integrata e i dati basati sul monitoraggio automatico dell'inventario sugli ordini dei clienti.

2. Ridurre al minimo i membri dello staff che controllano l'inventario
E meglio assegnare il ruolo di portare l'inventario a una piccola quantita di personale, se possibile. Questo perche il tuo inventario e unico ed e importante avere una buona comprensione di esso. Piu un dipendente gestisce l'inventario, piu tempo avranno per capire i modelli e le sfumature di esso, che possono spianare la strada al risparmio di inventario. Un buon monitoraggio dell'inventario significa un buon business, quindi il personale deve essere attentamente addestrato sul processo e comprenderne l'impatto.

3. Attenersi a un programma
Essere coerenti con un programma significa che c'e piu di una possibilita di capire come vengono utilizzati ingredienti e forniture. Se una pianificazione viene eseguita correttamente, aree specifiche possono essere esaminate attentamente e accuratamente, il che significa che e possibile apportare modifiche per migliorare se necessario.

4. Metodo First In, First Out (FIFO)
Questo metodo e un ottimo modo per ridurre il deterioramento del cibo. Organizza refrigeratori, deposito a secco, congelatore e scaffali in modo che gli oggetti ricevuti prima siano davanti e prima fuori. Un modo piu rapido per farlo e investire in contenitori e dispenser progettati per erogare con il metodo FIFO.

5. Creare un foglio di rifiuti alimentari Un foglio
di rifiuti alimentari puo rendere il monitoraggio dell'inventario piu accurato, in quanto mostra dove l'inventario sta andando al di fuori delle vendite. Tracciare gli sprechi alimentari puo significare che c'e piu opportunita di pianificare le spedizioni, trovare modi per acquistare meno o trovare un uso migliore per gli ingredienti.

6. Sfrutta al massimo gli ingredienti in eccesso
Per evitare di sprecare ingredienti extra che stanno andando male presto, cerca di trovare modi per usarli nelle ricette esistenti o crearne di nuovi intorno a loro. Fai sapere ai tuoi ospiti le modifiche del menu in quanto cio puo portare a potenziali vendite.

7. Studia gli inventari
precedenti Gli inventari precedenti contengono informazioni chiave su cio che potrebbe risparmiare denaro o aumentare l'efficienza. Esaminare quali articoli sono stati utilizzati in eccesso o sottoutilizzati per decidere cosa e meglio ordinare nel tuo inventario. Cerca di individuare le tendenze per informare i processi decisionali ed eseguire le operazioni in modo piu ottimale.

Food Inventory Management Software

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Fortunatamente, il processo di Food Inventory Management puo essere semplificato con strumenti di gestione dell'inventario e software.

Questo software puo automatizzare istantaneamente il monitoraggio dell'inventario e integrarsi con il sistema POS per risparmiare tempo ed eliminare gli errori umani. Alcune di queste funzionalita possono inoltre aiutare a ridurre il lead time, a soddisfare gli indicatori KPI dell'inventario e a tenere traccia dei batch.