how to upgrade your inventory turnover ratio practices

Last Updated On July 08, 2020 / Written By Michelle Jaco

Come aggiornare le pratiche del rapporto di fatturato dell'inventario

Nel settore della ristorazione, gestire il tuo inventario in modo efficace ed efficiente e fondamentale per costruire un marchio di successo. Comprendere i dati e le operazioni di inventario ti aiutera a ridurre l'inefficienza e massimizzare i tuoi profitti.

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La formula del rapporto di fatturato delle scorte e un rapporto che indica la frequenza di sostituzione dell'inventario durante un determinato periodo di tempo.

Si tratta di una misura fondamentale di come sta andando il tuo ristorante per quanto riguarda le sue prestazioni, i costi e le vendite. Inoltre, questo rapporto puo essere utilizzato anche per confrontare il tuo ristorante con altri concorrenti.

Per calcolare il tasso di fatturato dell'inventario del ristorante per un anno, segui questi passaggi

  1. Individuare il costo totale di inventario del ristorante per l'anno precedente
  2. Combina l'inventario del ristorante nel punto iniziale e finale dell'anno
  3. Trova il totale ricavi generati dal ristorante per questo periodo
  4. Dividere i ricavi totali per il valore totale dell'inventario
Una volta determinati i dati sopra indicati, la formula del rapporto di fatturato dell'inventario dovrebbe essere la seguente-

tasso di fatturato dell'inventario = vendite annue/valore dell'inventario annuale

Ad esempio, se l'anno scorso il tuo ristorante ha generato un fatturato di 300.000 USD e aveva un valore di 60.000 USD di merci in magazzino durante questo periodo, il tasso di fatturato dell'inventario sara pari a 5.

300.000 (vendite annuali)/60.000 (valore di magazzino) = 5 (tasso di fatturato delle scorte)

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Il tasso di fatturato dell'inventario puo fornire informazioni preziose su come il ristorante sta gestendo i costi e come i dipendenti stanno funzionando sul posto di lavoro.

Quando identifichi il tasso di fatturato dell'inventario, puoi passare alla fase successiva, cioe capire cosa significa per la tua azienda e quale dovrebbe essere il tasso di inventario ideale per il tuo ristorante.

Una volta capito come funziona questo rapporto, e possibile elaborare un piano d'azione per il miglioramento.

Rapporto di fatturato ideale
Per l'industria della ristorazione, il tasso di fatturato ideale e compreso tra 4 e 6 misurato annualmente.

Tasso di fatturato basso e alto
Se il tasso di fatturato dell'inventario e inferiore a 1, significa che hai troppe merci tra le mani di quante ne hai bisogno in un determinato momento, mentre se il tuo rapporto di fatturato dell'inventario e elevato, significa che le vendite nel tuo ristorante sono buone e il tuo ristorante sta generando buoni ricavi tutto l'anno.

Un elevato tasso di fatturato delle scorte indica che si passa rapidamente attraverso l'inventario e si riordina spesso le scorte fresche.

Mentre l'elevato rapporto di fatturato e generalmente considerato un successo, troppo alto di un tasso indica che c'e un problema. Cio significa che il tuo inventario e costantemente in rifornimento, se non stai al passo con la domanda, il tuo ristorante potrebbe riscontrare una carenza di scorte.

Cio accade se ci vogliono piu di un paio di settimane per rifornire un determinato articolo molto popolare, il che significa che perderai attivita durante il ripopolamento di quell'articolo popolare.

Quindi, e necessario essere piu vigili nel mantenere il tasso di fatturato al suo punto debole.

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Se il tasso di fatturato dell'inventario e troppo basso o troppo alto, e possibile eseguire alcune operazioni per mantenere meglio il tasso.

Tasso di fatturato elevato
Rispetto al basso tasso di fatturato, e piu facile controllare un elevato tasso di fatturato delle scorte.

Al fine di controllare un tasso elevato, e possibile ordinare scorte piu spesso o fare meno vendite. Hai bisogno di un adeguato strumento di previsione dell'inventario per trovare quando dovresti ordinare piu scorte per soddisfare la domanda del cliente di un determinato articolo alimentare.

Un altro modo consiste nell'utilizzare uno strumento di gestione dell'inventario, che puo aiutarti a esaminare i report dell'inventario in dettaglio in modo da poter mantenere una scorta indietro degli articoli richiesti.

Tasso di fatturato basso
Se il tasso di fatturato dell'inventario del ristorante e troppo basso, e necessario implementare alcune strategie per ridurre la quantita di scorte disponibili. Puoi farlo ordinando meno stock e/o vendendo piu articoli.

Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per aumentare il tasso di fatturato dell'inventario in modo efficiente

  • Offri diverse promozioni e sconti ai tuoi clienti per aumentare le vendite nel tuo ristorante. Ci sono molti vantaggi in questa strategia. Attirerai nuovi clienti, promuoverai il tuo ristorante attraverso il marketing passaparola, la tua attivita crescera e i tuoi clienti diventeranno piu fedeli al tuo marchio.
  • L' altra cosa che puoi fare e ordinare meno scorte per piu volte al fine di bilanciare il tuo inventario. Acquista il tuo inventario per un mese anziche per due o piu mesi. Questa tecnica e meno rischiosa perche si tratta di investire meno capitale su prodotti che non sono molto popolari tra i vostri clienti.
  • Se hai costruito un buon rapporto con i tuoi fornitori, potresti essere in grado di negoziare sconti con loro su ordini ricorrenti.
Pur avendo un buon tasso di fatturato dell'inventario potrebbe rivelarsi vantaggioso per il tuo ristorante, devi tenere presente che si tratta di una sola metrica. Gestire un ristorante e un business complesso, e avere diverse metriche come il tasso di fatturato dell'inventario che hanno bisogno della tua dovuta intenzione paghera a lungo termine.



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