Menu Pricing Methods | 6 mins read

Des methodes de tarification simples pour les menus de restaurant pour generer des profits

simple restaurant menu pricing methods to drive profits
Chloe Henderson

By Chloe Henderson

La science de la creation d'un menu optimal consistera a calculer les prix en fonction de l'augmentation des profits tout en creant des designs attrayants sur le plan strategique.

Les entreprises qui essaient d'exploiter un restaurant rentable ont beaucoup a considerer lorsqu'il s'agit de creer le menu seul.

Les restaurants qui decident du prix de leur menu doivent tenir compte de toutes les depenses necessaires a la preparation d'un plat. Ces considerations devraient egalement inclure le cout des ingredients, les benefices bruts et la demande des consommateurs, afin de se demarquer de la concurrence.

Une fois que tous les prix des articles sont attribues a l'aide d'une methode de tarification des menus, la direction doit alors assurer la mise en page parfaite du menu, de sorte que les clients sont plus enclins a commander leurs plats a marge beneficiaire elevee.

Lorsque tous ces elements sont executes avec succes, les restaurants peuvent s'attendre a un succes d'une augmentation du benefice brut des ventes.

Calcul des prix des menus en fonction du pourcentage du cout des aliments Methodes de tarification des

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si un restaurant cree son menu ou travaille a la mise a jour de ses prix, a l'augmentation des marges beneficiaires et a la baisse les couts alimentaires sont vitaux lors de la tarification des articles de menu.

Selon le type de restaurant, les proprietaires peuvent vouloir fixer des prix en fonction du montant qu'ils depensent en matieres premieres pour preparer leurs plats en raison de leurs ingredients de haute qualite.

Les etapes suivantes permettent de calculer les prix appropries des produits alimentaires en fonction du pourcentage du cout des aliments-

1. Choisissez le pourcentage de cout de la nourriture ideal du restaurant - Le pourcentage de cout de la nourriture est le montant depense pour les ingredients, tire des ventes finales. En moyenne, le pourcentage de cout de la nourriture d'un restaurant rentable est compris entre 25 et 35%. Cependant, plus les couts alimentaires totaux sont bas, plus les benefices bruts sont eleves.

2. Calculer le cout des aliments crus de l'article - Les entreprises qui calculent le cout total des aliments et les prix doivent tenir compte de tous les ingredients qui entrent dans un plat.

3. Calculer le prix - Une fois que le pourcentage de cout de la nourriture ideale et les couts de la nourriture crue sont determines, entrer les chiffres dans l'equation suivante calcule le prix approprie du plat-

Prix = cout de la nourriture crue/pourcentage de cout de la nourriture ideale

Calcul des prix du menu en fonction de la marge beneficiaire brute

Un restaurant peut egalement fixer le prix d'un article en determinant sa marge beneficiaire brute souhaitee. Ce processus permet a l'etablissement d'estimer adequatement son resultat net en fonction de la tarification en pourcentage en s'assurant que chaque vente contribue a l'atteinte de son objectif de marge beneficiaire.

Les etapes suivantes montrent comment utiliser cette methode pour fixer le prix des elements du menu-

1. Determiner la marge beneficiaire brute ideale - La marge beneficiaire brute d'un restaurant est le pourcentage du benefice tire des ventes. Si le restaurant a une marge beneficiaire de 50 p. 100 sur un article, il gagnerait 50 p. 100 par dollar depense pour cet article, tandis que les 50 p. 100 restants completent la production et les couts des aliments crus.

2. Calculer le prix - Une fois que les restaurants ont determine leur marge beneficiaire brute ideale, l'equation suivante est utilisee pour calculer le cout de l'element de menu- Marge de

profit brut ideal = (Prix du menu Cout des aliments crus)/Prix du menu

Par exemple, si la marge beneficiaire ideale d'un restaurant pour un article est de 80% et le cout des ingredients est de 4$, l'equation se presente comme suit-

80% = (Prix du menu - 4$)/Prix du menu

Par consequent, le prix de calcul final pour cet element de menu serait de 20$.

Methodes de tarification des menus

Bien que les restaurants aient tendance a tirer davantage profit de la vente d'articles dont les marges beneficiaires brutes sont elevees et dont le cout des aliments est faible, d'autres facteurs devraient etre examines lors du calcul des articles de menu.

Lorsqu' elles determinent le prix d'un plat, les entreprises devraient egalement envisager d'augmenter leurs benefices en fonction du pourcentage ideal du cout des aliments, de la demande des clients et des prix du marche.

Il existe plusieurs strategies de tarification des menus, notamment- Methode de

tarification de la concurrence Cette methode
de tarification exige des restaurants qu'ils fassent des recherches sur les prix de vente de leurs concurrents pour determiner les couts de leur menu. Selon le type de restaurant, l'entreprise peut choisir-

  • Prix egal aux concurrents - Ceci s'est revele etre la strategie la plus efficace lorsque les articles d'un restaurant sont similaires.
  • Prix inferieur a celui des concurrents - Cette methode s'adresse aux clients a la recherche d'un article similaire et plus rentable.
  • Prix plus eleve que les concurrents - Les restaurants peuvent fixer un prix superieur a leurs concurrents s'ils sont haut de gamme et offrent des ingredients de haute qualite.
Methode de tarification a la demande
Meme si l'appariement des prix du marche ou l'offre d'articles a prix reduit attire les consommateurs, certaines entreprises peuvent augmenter leurs prix en fonction de leurs articles et de leur marque uniques.

Si un restaurant offre une experience unique qui maintient des clients fideles et attire constamment de nouveaux consommateurs, il peut augmenter les prix en fonction de la demande. Cette demande decoule du fait que les concurrents ne peuvent pas offrir la meme atmosphere; par consequent, les consommateurs sont prets a payer des prix plus eleves pour l'experience.

Astuces psychologiques pour vendre des articles a but lucratif Methodes de tarification du

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Selon un sondage Gallup, les clients passent seulement environ 109 secondes a numeriser le menu d'un restaurant. Par consequent, les restaurants ont besoin d'un format impactant pour persuader les clients de commander des articles a haut rendement. Il existe plusieurs tactiques de formatage et de phycologie qui augmentent la probabilite que les clients commandent l'article cible, notamment-

  • Utiliser la couleur pour attirer l'attention - Que l'article soit mis en evidence, encercle ou associe a un graphique, attirer l'attention du client est le premiere etape pour augmenter la popularite de l'objet. Gregg Rapp, ingenieur menu, a constate que l'inclusion d'une image de haute qualite a cote d'un aliment augmentait ses ventes de 30%. Cependant, il est essentiel de ne pas trop utiliser l'imagerie, car les menus encombres peuvent accabler les clients et dejouer les objets a haut profit.
  • Commencez et terminez le menu avec des elements a but lucratif - Des etudes montrent que les gens se souviennent des deux premiers et des derniers elements d'une liste. Par consequent, lors de la conception de leur menu, les restaurants devraient placer strategiquement les articles avec des marges de profit elevees au debut et a la fin de la liste.
  • Utiliser la methode Triangle d'or - Cette methode suggere de placer des articles a haut profit dans le coin superieur droit, gauche et centre du menu, car ce sont les endroits ou les clients ont tendance a jeter un coup d'oeil.
  • Avoir des descriptions detaillees des articles - Les restaurants devraient avoir une section de description pour tous les elements du menu, mais se concentrer sur les details pour les articles a but lucratif. Cornell Food and Brand Lab a publie une etude qui montre que les consommateurs sont 27% plus susceptibles de choisir un article avec une description detaillee. La meme enquete a montre que les consommateurs etaient meme prets a payer jusqu'a 10% de plus sur les articles avec description.

Lorsqu' un restaurant cree un menu a des prix competitifs qui attirent les clients tout en maintenant les couts alimentaires bas, leurs profits augmenteront. Un restaurant doit tenir compte non seulement des methodes de tarification, mais aussi de sa marque unique et de la facon dont il veut se representer a travers ses prix et sa conception de menu.