Food Inventory | 1 min read

Inventaire alimentaire- meilleures pratiques pour reduire le gaspillage et stimuler les profits

food inventory best practices to reduce waste boost profits
Jin Hyun

By Jin Hyun

Apprenez des facons cles d'ameliorer vos processus d'inventaire alimentaire afin de limiter le gaspillage et de reduire les couts.

La plupart des entreprises qui manipulent des aliments conserveront une liste d'articles ou de stocks alimentaires appelee inventaire alimentaire.

La gestion des stocks alimentaires consiste a suivre ces produits souvent perissables comme moyen de prevenir les pertes, de mesurer la rentabilite et les couts alimentaires. Il aide egalement a expliquer a quel point les fournitures et l'argent sont utilises au sein d'un etablissement.

Le suivi est aussi simple que cela puisse paraitre, il permet de noter le nombre exact de fournitures qui entrent dans le restaurant, ce qui sort de votre cuisine et ce qui reste.

Les raisons qui sous-tendent ces chiffres devraient egalement etre suivies. Par exemple, il devrait etre clair si la perte de stocks a ete causee par des deversements, des erreurs d'employes, des repas du personnel ou des vols.

Une bonne facon de comprendre la gestion des stocks alimentaires est de le voir comme un journal pour votre restaurant. Si cela est bien fait, vous devriez etre en mesure de peindre un tableau des pertes et des gains de chaque quart de travail, jour, semaine, mois ou annee.

Apprendre la langue de la gestion de l'inventaire des restaurants Inventaire des

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Bien que la plupart des langues concernant la gestion de l'inventaire des restaurants soient relativement simples, il est avantageux de saisir leurs definitions completes pour mieux les comprendre.

Voici 4 termes importants pour se familiariser avec.

1. Inventaire assis
Habituellement mesure en dollars ou en quantite physique, l'inventaire assis decrit la quantite de produits que les entreprises ont dans leurs restaurants. Il est preferable d'utiliser une seule de ces unites de mesure et de s'y tenir systematiquement.

2. Depletion
Ce terme decrit la quantite de produit utilisee sur une periode de temps que vous definissez (c.-a-d. quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle). La facon dont cela est generalement elabore est d'utiliser les donnees de rapport des ventes dans le systeme de PDV du restaurant.

3. Utilisation
Comme son nom l'indique, l'utilisation est un calcul servant a determiner le montant ou la valeur des produits utilises par les entreprises au cours d'une periode donnee.

Ceci est calcule en divisant la quantite d'inventaire assis par l'epuisement moyen (sur une periode donnee).

Depletion moyenne de l'inventaire assis = utilisation

4. Ecart
Ce nombre decrit generalement la difference entre le cout d'un produit et le cout d'utilisation du produit; il indique la quantite d'un produit qui peut etre non comptabilisee.

Ce chiffre est plus facile a lire sous forme de pourcentage. Par exemple, si le stock de fromage d'une entreprise a diminue de 60$ a la fin de la journee, mais que le point de vente indique que le fromage d'une valeur de 55$ a ete vendu ce jour-la, l'ecart de cout serait de 5%.

Principaux conseils de gestion Pour voir ces termes et renseignements dans la pratique, voici quelques strategies couramment utilisees par les restaurants dans la gestion de leurs stocks pour reduire les pertes de profits et prevenir le gaspillage alimentaire.

1. Prendre l'inventaire a la main lorsque necessaireLes
systemes de point de vente et le logiciel de gestion des stocks sont excellents. Toutefois, pour accroitre l'exactitude des donnees sur les stocks, les entreprises devraient utiliser des methodes de comptage manuelles et automatisees. En faisant correspondre l'inventaire reel a ce qui a ete enregistre numeriquement, les entreprises peuvent determiner quand et ou le stock a disparu.

Cependant, il est essentiel d'utiliser systematiquement les logiciels, car ils sont utiles pour la prevision des donnees, la comptabilite integree et le suivi automatise des stocks bases sur les commandes des clients.

2. Minimiser les membres du personnel qui suivent
l'inventaire Il est preferable d'attribuer le role de l'inventaire a un petit nombre d'employes si possible. Cela est du au fait que votre inventaire est unique et qu'il est important d'en avoir une bonne comprehension. Plus un employe gere l'inventaire, plus il aura de temps a en comprendre les modeles et les nuances, ce qui peut ouvrir la voie a des economies de stock. Un bon suivi des stocks signifie de bonnes affaires, de sorte que le personnel devrait etre soigneusement forme sur le processus et comprendre son impact.

3. S'en tenir a un calendrierLe fait d'
etre coherent avec un calendrier signifie qu'il y a plus de chances de comprendre comment les ingredients et les fournitures sont utilises. Si un calendrier est bien fait, des domaines precis peuvent etre examines de pres et avec precision, ce qui signifie que des ajustements peuvent etre apportes pour ameliorer le cas echeant.

4. Methode du premier entre, premier sorti (FIFO)
Cette methode est un excellent moyen de reduire la deterioration des aliments. Organisez les refroidisseurs, le stockage a sec, le congelateur et les etageres de sorte que les articles recus en premier' soient a l'avant et a la premiere sorte'. Un moyen plus rapide de le faire est d'investir dans des conteneurs et des distributeurs concus pour distribuer selon la methode FIFO.

5. Creer une fiche de dechets alimentaires Une feuille
de dechets alimentaires peut rendre le suivi des stocks plus precis, car elle indique ou les stocks vont en dehors des ventes. Le suivi du gaspillage alimentaire peut signifier qu'il y a plus de possibilites de planifier des expeditions, de trouver des moyens d'acheter moins ou de trouver une meilleure utilisation des ingredients.

6. Profitez au maximum des ingredients excedentaires
Pour eviter de gaspiller des ingredients supplementaires qui vont mal bientot, essayez de trouver des facons de les utiliser dans les recettes existantes ou d'en creer de nouveaux autour d'eux. Faites savoir a vos invites les changements de menu car cela peut conduire a des ventes potentielles.

7. Etudier les inventaires precedentsLes
stocks anterieurs contiennent des renseignements cles sur ce qui pourrait permettre d'economiser de l'argent ou d'accroitre l'efficacite. Examinez les articles qui ont ete surutilises ou sous-utilises pour determiner ce qui est le mieux a commander dans votre stock. Essayez de reperer les tendances pour eclairer les processus decisionnels et executer les operations de maniere plus optimale.

Logiciel de gestion des stocks alimentaires Inventaire

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Heureusement, le processus de gestion des stocks alimentaires peut etre rationalise a l'aide d'outils et de logiciels de gestion des stocks.

Ce logiciel peut automatiser instantanement le suivi des stocks et l'integrer a votre systeme de point de vente pour gagner du temps et eliminer les erreurs humaines. Certaines de ces fonctionnalites peuvent egalement aider a reduire les delais, a respecter les indicateurs de performance cles d'inventaire et a suivre les lots.