what inventory turnover ratio is how restaurants can get it right

Last Updated On July 08, 2020 / Written By Michelle Jaco

Qu'est-ce que le taux de rotation des stocks et comment les restaurants peuvent le faire correctement

Il est essentiel de trouver un equilibre qui convient a votre entreprise et de creer un plan financier solide, garantissant un succes a long terme. Le suivi de votre stock fait partie integrante de cette equation, c'est pourquoi un calculateur de rotation des stocks est une necessite.

La gestion efficace de votre inventaire est essentielle a la reussite de votre restaurant. Trop peu de stock et vous courrez le risque de laisser vos clients insatisfaits. Avec trop de stock, vos produits et materiaux peuvent aller mal, forces d'etre jetes, et alors vous n'etes pas en mesure de realiser un profit. Quoi qu'il en soit, c'est une trainee sur vos resultats financiers car votre entreprise souffre de votre manque de prevoyance.

Il est essentiel de trouver un equilibre qui convient a votre entreprise et de creer un plan financierement solide qui assure sa reussite a long terme. Garder le suivi de votre stock fait partie integrante de cette equation et c'est une bonne idee d'obtenir un calculateur de rotation des stocks pour le faire correctement.

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Environ 43% des proprietaires de petites entreprises suivent l'inventaire manuellement ou ne le font tout simplement pas du tout.

La gestion des stocks repose sur des donnees de qualite, fiables et precises; cela vaut egalement pour les restaurants. A certains egards, l'industrie a ete en retard a la revolution numerique (maman et pop shops), mais elle a finalement commence a faire la transition du suivi des stocks sur une feuille de papier au suivi numerique.

Puisque les restaurants fonctionnent sur de faibles marges beneficiaires, tout ce qui peut vous donner un avantage dans la generation de revenus vaut la peine. Ainsi, garder une trace de votre ratio de rotation des stocks (RIT) peut vous etre grandement benefique, que vous soyez un restaurant 5 etoiles ou un camion de restauration.

Ce ratio vous aidera a trouver le bon endroit entre avoir tellement d'inventaire qu'il va mal ou si peu que vous manquez d'ingredients pour vos plats a mi-chemin. Une fois que vous avez ce chiffre magique grace a un calculateur de chiffre d'affaires approprie vous pouvez assurer un flux fluide des stocks a travers la chaine d'approvisionnement et conserver une marge beneficiaire saine.

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En termes simples, un calculateur de chiffre d'affaires des stocks determine le nombre de fois que votre restaurant a vendu son stock moyen sur une certaine periode. Le chiffre qui en resulte permet d'evaluer si votre entreprise fonctionne a un niveau optimal par rapport aux autres entreprises du secteur.

De plus, il aide les entreprises de l'hotellerie a repondre a certaines questions essentielles, telles que

  • Est-ce que je garde trop d'inventaire?
  • Est-ce que je fais assez de ventes?
  • Les couts de mon entreprise sont-ils trop eleves?
  • Est-ce que je fais des commandes assez rapidement?
Bien que le bon taux de rotation depend generalement de la taille de votre entreprise et des activites que vous entreprenez, il existe une regle generale qui regit tout cela; un faible ratio est la preuve d'une diminution des ventes ou d'une trop grande quantite de stocks dans la salle des stocks, tandis qu'un ratio plus eleve indique des ventes en cours ou une inefficacite plan d'achat de stock.

En general, les restaurants devraient viser un taux de rotation eleve parce que les aliments ont une duree de conservation relativement courte. Plus vite il est tourne, moins il y a de chances qu'il perde.

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Voici deux facons differentes de determiner le taux de rotation des stocks de votre restaurant en stock

Chiffre d'affaires en stock COGS
Calculez le taux de votre chiffre d'affaires en fonction du cout des marchandises vendues (ce qui est aussi communement appele le cout des ventes ou le cout des recettes et se trouve sur le revenu releve pour votre restaurant)

  • Circulation des stocks = COGS/Stock
  • moyen moyen = (stock initial + stock final) /2
Cette methode est souvent preferee pour une raison simple, c'est-a-dire qu'elle ne tient pas compte des marges. En comparaison, les ventes annuelles totales comprennent le supplement, qui peut gonfler artificiellement les chiffres, ce qui donne l'impression que l'entreprise retourne les stocks plus rapidement qu'elle ne l'est en realite.

Circulation des stocks Ventes
L'autre formule pour le chiffre d'affaires divise le total des ventes annuelles par votre stock moyen.
  • Circulation des stocks = Total des ventes annuelles/Stock moyen
La formule de calcul des stocks moyens reste la meme qu'auparavant.

Quel que soit le ratio que vous utilisez, assurez-vous de mentionner s'il s'agit de COS ou de Total Sales, en particulier lorsque vous comparez vos resultats avec d'autres.

Selon un rapport de CSI Market, le taux moyen de chiffre d'affaires des restaurants au deuxieme trimestre de 2019 etait de

  • 19,62 (calcule selon la methode COGS)
  • 43,66 () Bien que le RIT moyen pour les restaurants soit
de 19,62, le ratio varie generalement selon le mode de fonctionnement de votre entreprise. Comme mentionne precedemment, il n'y a pas un bon numero qui soit parfait pour tous les restaurants.

Prenons l'exemple de McDonald's; en tant que restaurant a service rapide, ils ont des milliers de succursales dans le pays. Ainsi, leur taux de rotation ou leur ratio sera tres different par rapport a un hamburger local a unite unique.

Voici comment McDonald's et Wendy's ont realise en termes de rotation des stocks en 2000 (calcule selon la formule de la COGS) Le
  • RIT de McDonald's etait de 96,16; ils ont defriche leur inventaire tous les 3,79 jours
  • , en revanche, Wendy's avait un RIT de 40,07 et a remis leur inventaire tous les 9,1 jours.
Un RIT eleve signifie que l'inventaire evolue plus rapidement, c'est-a-dire que McDonald's prend moins de quatre jours pour effacer les stocks, ce qui peut avoir un effet enorme sur les resultats du restaurant. Avec des profits accrus et des capitaux disponibles, ils peuvent ouvrir de nouveaux magasins, investir dans des campagnes marketing plus importantes et meme racheter des actions aupres d'investisseurs.

D' autre part, Wendy's a beaucoup de stocks et d'actifs courants, de sorte qu'ils n'ont pas l'effet de levier financier pour les aider a croitre comme leurs concurrents.

Typiquement, vous voulez tres peu d'argent bloque dans l'inventaire qui n'est pas pret a bouger. Un calculateur de rotation des stocks peut vous aider a vous assurer que votre restaurant ne sous-commande pas les ingredients ou ne risque pas de gaspillage alimentaire. Cela facilite egalement les problemes de tresorerie et vous permet de planifier un avenir meilleur pour votre entreprise.

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Que le chiffre d'affaires de votre hotel soit inferieur ou superieur a la moyenne de l'industrie, il y a toujours place a ameliorer. Voici quelques-unes de nos facons preferees, testees par l'industrie, d'atteindre un taux de rotation des stocks qui convient parfaitement a votre entreprise.

Stock previsionnel base sur les chiffres des ventes
Realisez un equilibre entre les niveaux de stock et les flux de tresorerie a l'aide de solutions de prevision qui eliminent les devinettes de la gestion des stocks et des ventes.

En bref, determinez ce que vous devriez avoir en stock en previsionnant les ventes futures, c'est-a-dire les ventes pour le mois prochain. Cela devrait tenir compte de la vitesse des achats passes ainsi que de la saisonnalite de vos menus.

Pour cela, foutez dans les rapports des mois precedents et determinez la quantite de stock que vous aurez besoin de commander a l'avenir.

Mise en oeuvre des meilleures pratiques en matiere de stock
Vous pouvez utiliser des outils numeriques pour analyser votre stock et vos delais de commande. Cela peut vous aider a optimiser vos taux de rotation.

Organiser le stockage et decourager les walk-ins; mettre en oeuvre egalement la methode FIFO pour s'assurer que les stocks plus anciens sont retires et utilises en premier.

Negocier les couts des matieres premieres
L'augmentation des couts alimentaires aura sans aucun doute un impact sur la facon dont vous tarifiez vos articles de menu.

Pour resoudre ces problemes, achetez en vrac quand vous le pouvez, mais envisagez egalement d'explorer divers autres vendeurs et grossistes sur le marche. Il n'y a pas de mal a demander une remise sur le prix estime; de cette facon, vous pouvez negocier votre position d'acheteur et reduire au minimum les couts de stock.

Nous comprenons que les gestionnaires de restaurants ont rarement le temps de respirer par une journee typique, c'est pourquoi il est important de faire de votre mieux avec le temps que vous avez.

Automatisez les taches et auditez le flux de travail pour vous assurer que les ingredients alimentaires passent moins de temps dans le stockage. Plus vite ils sont convertis en revenus, plus le taux de chiffre d'affaires que vous aurez.

Optimisez votre chaine d'approvisionnement
Defigurez s'il y a un point faible quelque part dans votre chaine d'approvisionnement; faut-il plusieurs semaines pour qu'une commande arrive? Des delais prolonges peuvent signifier que votre fournisseur est lent a la sortie et que vous devez examiner a nouveau ses services.

Votre chaine d'approvisionnement doit etre en mesure de repondre aux changements de la demande en temps reel. Lorsque vous revisez vos besoins en stock en fonction des previsions de ventes, le fournisseur doit etre suffisamment flexible pour modifier les unites de stock en fonction de vos besoins.

Sachez qu'il existe de nombreuses facons d'ameliorer votre taux de chiffre d'affaires en plus de celles mentionnees ci-dessus. Par exemple, vous pouvez reduire le prix de vos articles de menu pour attirer plus de clients et deplacer plus rapidement les stocks excedentaires pour liberer de l'argent.

De plus, limitez les commandes groupees la ou vous pouvez et comptez votre solde de stock sur une base quotidienne et hebdomadaire afin que vous sachiez exactement ce qui est en stock, ce qui est en mouvement et ce qui ne l'est pas.

Lorsqu' un restaurant atteint son ratio ideal de rotation des stocks, il contribue non seulement a stimuler la rentabilite, mais renforce egalement la confiance de l'actionnaire dans la capacite de croissance de l'entreprise.

Et maintenant, nous avons appris que ce n'est qu'avec une bonne gestion de l'inventaire qu'un restaurant peut atteindre ces objectifs.

Que votre probleme soit un stock trop important ou pas suffisant, vous devez obtenir le RTI approprie; cela vous aide a prendre des decisions d'achat intelligentes et a creer un avenir meilleur pour votre entreprise.

Et la partie la plus importante pour ce faire est de disposer d'un solide systeme de gestion des stocks pour vous aider a suivre ce qui a ete commande ou si vous avez trop ou pas assez d'ingredients a portee de main. Les

feuilles de calcul et les formats papier peuvent etre parfaits pour afficher toutes les donnees disponibles, mais ils ne peuvent pas correspondre a la fonctionnalite et a la commodite des logiciels specialises.

C' est pourquoi nous avons cree Zip Inventory, une solution simple et abordable pour tous vos besoins en matiere de gestion des stocks.

Comme la gestion numerique des stocks devient essentielle pour les professionnels de l'hotellerie, il est essentiel de s'assurer que chaque dollar que vous mettez au travail pour votre entreprise apporte les bons rendements.

Zip Inventory rend plus facile que jamais pour les restaurants d'avoir acces aux chiffres essentiels sur les couts alimentaires, les niveaux d'inventaire, le cout des marchandises vendues (un nombre necessaire dans le calcul du taux de rotation des stocks) et bien d'autres. Le calculateur de chiffre d'affaires integre vous aidera a comprendre tout cela.

Vous n'avez pas besoin de passer du temps a chercher des produits car cette application simple mais puissante permet de compter les stocks le plus rapidement possible. Il est livre avec une capacite de recherche vocale de sorte que tout ce que vous avez a faire est de parler le nom d'un produit ou d'un ingredient et il affichera les numeros disponibles immediatement.

Mieux encore, tous les chiffres concernant votre entreprise sont sauvegardes et tenus a jour dans l'application, de sorte que vous n'aurez plus a vous soucier des calculs manuels a nouveau. Et comme c'est une application mobile, cette information est toujours disponible a portee de main, peu importe ou dans le monde ou vous allez.

Vous voulez eviter que votre inventaire ne soit assis autour de la salle des stocks? Decouvrez le calculateur de chiffre d'affaires de Zip Inventory aujourd'hui.

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