Food Inventory | 4 mins read

Inventario de alimentos- Mejores practicas para reducir el desperdicio y aumentar los beneficios

food inventory best practices to reduce waste boost profits
Jin Hyun

By Jin Hyun

Aprenda maneras clave de mejorar sus procesos de inventario de alimentos para limitar el desperdicio y reducir los costos. Inventario de

La mayoria de las empresas que manejan alimentos mantendran una lista de articulos o existencias de alimentos llamada inventario de alimentos.La

gestion del inventario de alimentos es la practica de rastrear estos articulos a menudo perecederos como una forma de prevenir perdidas, medir la rentabilidad y los costos de los alimentos. Tambien ayuda a explicar para que suministros y dinero se utilizan dentro de un establecimiento.

El seguimiento es tan simple como suena, ayuda a tener en cuenta el numero exacto de los suministros que entran en el restaurante, lo que sale de su cocina y lo que queda.

Tambien hay que hacer un seguimiento de las razones detras de estas cifras. Por ejemplo, debe quedar claro si la perdida de inventario fue causada por derrames, errores de empleados, comidas del personal o robo.

Una buena manera de entender la gestion de inventario de alimentos es verlo como un diario para su restaurante. Si se hace bien, deberia ser capaz de pintar una imagen de las perdidas y ganancias de cada turno, dia, semana, mes o ano.

Aprender el idioma de la gestion de inventario de restaurantes Inventario de

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Aunque la mayor parte del idioma que implica la gestion del inventario de restaurantes es relativamente sencillo, es beneficioso comprender sus definiciones completas para entenderlas mejor.

Aqui hay 4 terminos importantes para familiarizarse.

1. Sentado Inventario
Por lo general, medido en dolares o en la cantidad fisica, sentado inventario describe la cantidad de productos que las empresas tienen en sus restaurantes. Lo mejor es usar solo una de estas unidades de medida y atenerse a ella de manera consistente.

2. Agotamiento
Este termino describe cuanto producto se utiliza durante un periodo de tiempo establecido (es decir, diario, semanal o mensual). La forma en que esto suele resolverse es mediante el uso de datos de informes de ventas en el sistema POS del restaurante.

3. Uso
Como su nombre lo indica, el uso es un calculo para calcular la cantidad o el valor de dolares de los productos que las empresas han utilizado durante un periodo especifico de tiempo.

Esto se calcula dividiendo la cantidad de inventario sentado por el agotamiento promedio (durante un periodo de tiempo establecido).

Agotamiento medio del inventario sentado = Uso

4. Variacion
Este numero suele describir la diferencia entre el coste de un producto y el coste de uso del producto; muestra cuanto de un producto puede no contabilizarse.

Esta cifra es mas facil de leer como porcentaje. Por ejemplo, si el inventario de una empresa baja $60 en queso al final del dia, pero el punto de venta indica que $55 en queso se vendio ese dia, la variacion de costo seria - 5%.

Consejos de administracion clave

Para ver estos terminos e informacion en la practica, aqui hay algunas estrategias comunmente utilizadas por los restaurantes en su gestion de inventario para reducir la perdida de beneficios y evitar el desperdicio de alimentos.

1. Tome inventario a mano cuando sea necesario,
los sistemas POS y el software de gestion de inventario son excelentes. Sin embargo, para aumentar la precision de los datos de stock, las empresas deben utilizar metodos de conteo manuales y automatizados. Al comparar el inventario real con lo que se ha registrado digitalmente, las empresas pueden identificar cuando y donde ha desaparecido el inventario.

Sin embargo, sigue siendo vital utilizar constantemente el software, ya que son utiles para la prevision de datos, la contabilidad integrada y el seguimiento automatizado del inventario basado en los datos de los pedidos de los clientes.

2. Minimizar a los miembros del personal que realizan un seguimiento del inventario
Es mejor asignar la funcion de realizar un inventario a una pequena cantidad de personal si es posible. Esto se debe a que tu inventario es unico y es importante tener una buena comprension del mismo. Cuanto mas un empleado maneja el inventario, mas tiempo tendra para entender los patrones y matices del mismo, lo que puede allanar el camino para el ahorro de inventario. Un buen seguimiento del inventario significa un buen negocio, por lo que el personal debe recibir una formacion cuidadosa sobre el proceso y comprender su impacto.

3. Aferrarse a un horario
Ser consistente con un horario significa que hay mas posibilidades de entender como se usan los ingredientes y los suministros. Si un horario se realiza correctamente, se pueden examinar areas especificas de cerca y con precision, lo que significa que se pueden hacer ajustes para mejorar segun sea necesario.

4. Metodo First In, First Out (FIFO)
Este metodo es una excelente manera de reducir el deterioro de los alimentos. Organice refrigeradores, almacenamiento en seco, congelador y estantes para que los articulos recibidos primero esten en la parte delantera y en primer lugar. Una forma mas rapida de hacerlo es invertir en contenedores y dispensadores disenados para dispensar en el metodo FIFO.

5. Crear una hoja de residuos de alimentos Una hoja
de residuos de alimentos puede hacer que el seguimiento del inventario sea mas preciso, ya que muestra donde va el inventario fuera de las ventas. El seguimiento del desperdicio de alimentos puede significar que hay mas oportunidades para planificar envios, encontrar formas de comprar menos o encontrar un mejor uso de los ingredientes.

6. Aprovecha al maximo los ingredientes sobrantes
Para evitar desperdiciar ingredientes adicionales que van mal pronto, intenta encontrar maneras de usarlos en recetas existentes o crear otras nuevas a su alrededor. Haganle saber a sus invitados acerca de los cambios de menu, ya que esto puede conducir a ventas potenciales.

7. Estudio de inventarios
anteriores Los inventarios anteriores contienen informacion clave sobre lo que podria ahorrar dinero o aumentar la eficiencia. Echa un vistazo a que articulos se han utilizado en exceso o infrautilizado para decidir que es lo mejor para pedir en tu inventario. Pruebe y detecte tendencias para informar los procesos de toma de decisiones y ejecutar las operaciones de manera mas optima.

Software de gestion de inventario de

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Afortunadamente, el proceso de gestion de inventario de alimentos se puede simplificar con herramientas y software de gestion de inventario.

Este software puede automatizar instantaneamente el seguimiento de inventario e integrarse con su sistema POS para ahorrar tiempo y eliminar errores humanos. Algunas de estas caracteristicas tambien pueden ayudar a reducir el tiempo de entrega, cumplir los KPI de inventario y el seguimiento de lotes.