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Que es la relacion de rotacion de inventario y como los restaurantes pueden

what inventory turnover ratio is how restaurants can get it right
Michelle Jaco

By Michelle Jaco

Introduccion La gestion

eficiente de su inventario es fundamental para el exito de su restaurante. Demasiado poco stock y corre el riesgo de dejar a sus clientes insatisfechos. Con demasiado stock, sus productos y materiales pueden ir mal, forzados a ser expulsados, y entonces usted no es capaz de obtener un beneficio. De cualquier manera, es un lastre en su resultado final, ya que su negocio sufre de su falta de prevision.

Es crucial encontrar un equilibrio adecuado para su negocio y crear un plan financieramente solido que garantice su exito a largo plazo. Realizar un seguimiento de su inventario es una parte integral de esa ecuacion y es una buena idea obtener una calculadora de rotacion de inventario para hacerlo bien.

Es fundamental entender como gestionar tu inventario

its critical to understand how to manage your inventory 1570051363 7250

Alrededor del 43% de los propietarios de pequenas empresas realizan un seguimiento manual del inventario o simplemente no lo hacen.

La gestion del inventario esta impulsada por datos de calidad, fiables y precisos; esto tambien se aplica a los restaurantes. En algunos aspectos, la industria ha llegado tarde a la revolucion digital (mama y pop shops), pero finalmente ha comenzado a hacer la transicion del seguimiento del inventario en una hoja de papel al seguimiento digital.

Dado que los restaurantes funcionan en margenes de ganancia finos, todo lo que pueda darle una ventaja en la generacion de ingresos vale la pena. Por lo tanto, realizar un seguimiento de tu ratio de rotacion de inventario (ITR) puede beneficiarte mucho, ya sea que seas un restaurante de 5 estrellas o un camion de comida.

Esta relacion le ayudara a encontrar el punto dulce entre tener tanto inventario que va mal o tan poco que se queda sin ingredientes para sus platos a mitad de camino. Una vez que tenga este numero magico a traves de una calculadora de rotacion de inventario adecuada, puede garantizar un flujo fluido de inventario a traves de la cadena de suministro y mantener un margen de beneficio saludable.
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Que es la facturacion de inventario?

En pocas palabras, una calculadora de rotacion de inventario determina el numero de veces que su restaurante vendio su inventario medio durante un periodo determinado. El numero resultante evalua si su negocio esta operando a un nivel optimo en comparacion con otros en la industria.

Ademas, ayuda a las empresas hoteleras a responder algunas preguntas esenciales, como

  • Tengo demasiado inventario?
  • Estoy haciendo suficientes ventas?
  • Los costos de mi negocio son demasiado altos?
  • Estoy dando ordenes lo suficientemente rapido? Si bien la tasa de rotacion correcta normalmente depende del tamano de su negocio y de las actividades que realice, hay una regla general que lo rige todo; una relacion baja es evidencia de menos ventas o exceso de inventario en el almacen, mientras que una proporcion mas alta indica ventas pendientes o un
plan de compra de inventario.

En general, los restaurantes deben aspirar a un alto volumen de negocios porque los alimentos tienen una vida util relativamente corta. Cuanto mas rapido se gira, menos posibilidades de que se desperdicie.

Como se calcula

how its calculated 1570051363 3903

Aqui hay dos maneras diferentes de determinar el ratio de rotacion de inventario de tu restaurante Facturacion de

inventario COGS
Calcular la tasa de rotacion de tu volumen de negocios en funcion del coste de los bienes vendidos (esto tambien se conoce comunmente como el coste de ventas o el coste de Ingresos y se encuentra en la cuenta de resultados de su restaurante)

  • Volumen de negocios de inventario = COGS/Inventario medio
  • medio de inventario = (Inventario inicial + Inventario final) /2
Este metodo suele ser preferido por una simple razon, es decir, no tiene en cuenta los margenes. En comparacion, las ventas anuales totales incluyen el marcado, que puede inflar artificialmente los numeros, haciendo que parezca que el negocio esta entregando inventario mas rapido de lo que realmente es.

Ventas de volumen de inventario
La otra formula para el volumen de negocios divide las ventas anuales totales por el inventario medio.
  • Volumen de negocio de inventario = Total de ventas anuales/Inventario medio
La formula para calcular el inventario medio sigue siendo la misma que antes.

No importa la proporcion que utilices, asegurate de mencionar si se trata de COS o Ventas totales, especialmente cuando comparas tus resultados con otros.
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Volumen de negocios de restaurantes de alto crecimiento

Segun un informe de CSI Market, la tasa media de facturacion de restaurantes en el segundo trimestre de 2019 fue

  • 19.62 (calculado utilizando el metodo COGS)
  • 43.66 (calculado utilizando el total de ventas)
  • Aunque el ITR medio para restaurantes es de 19.62, la relacion suele variar segun el funcionamiento de su negocio. Como se menciono anteriormente, no hay un numero adecuado que sea perfecto para todos los restaurantes.

    Tomemos como ejemplo McDonald's; como un restaurante de comida rapida, tienen miles de sucursales en el pais. Como tal, su tasa de rotacion o relacion sera muy diferente en comparacion con una hamburguesa local de una sola unidad.

    Asi es como McDonald's y Wendy's se fueron en terminos de facturacion de inventario en 2000 (calculado a traves de la formula COGS)
    • McDonald's ITR fue de 96.16; limpiaron su inventario cada 3.79 dias
    • Wendy's, por el contrario, tenia un ITR de 40.07 y entrego su inventario cada 9.1 dias. Un ITR alto significa que el inventario se mueve mas rapido, es decir, McDonald's tarda menos de cuatro dias en sacar las existencias y esto puede tener un tremendo efecto en los resultados finales del restaurante .
    Con mayores ganancias y disponibilidad de capital, pueden abrir nuevas tiendas, invertir en campanas de marketing mas prominentes e incluso comprar acciones de inversores.

    Por otro lado, Wendy's tiene mucho atado en el inventario y activos corrientes por lo que no tienen el apalancamiento financiero para ayudarles a crecer como sus competidores.

    Por lo general, usted quiere muy poco dinero atascado en el inventario que no esta dispuesto a mudarse. Una calculadora de volumen de inventario puede ayudarte a asegurarte de que tu restaurante no baja o supera los ingredientes ni arriesga el desperdicio de alimentos. Esto tambien facilita los problemas de flujo de efectivo y le permite planificar un futuro mejor para su negocio.

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    Logra tu ratio de rotacion de inventario ideal

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    Tanto si el volumen de inventario de tu hotel es inferior o superior al promedio de la industria, siempre hay margen para mejorar. Estas son algunas de nuestras formas favoritas probadas en la industria de lograr una relacion de rotacion de inventario adecuada para su negocio.

    Inventario de prevision basado en cifras de ventas Obtenga
    un equilibrio entre los niveles de stock y el flujo de efectivo mediante soluciones de prevision que eliminan las conjeturas directamente de la gestion de inventario y ventas.

    En resumen, averiguee que deberia tener en stock pronosticando ventas futuras, es decir, ventas para el proximo mes. Esto debe tener en cuenta la velocidad de compras pasadas, asi como la estacionalidad de sus elementos de menu.

    Para ello, investigue los informes de meses anteriores y determine cuanto inventario necesitara pedir en el futuro.

    Implementar practicas recomendadas de inventario
    Puede utilizar herramientas digitales para analizar el inventario y los plazos de entrega de pedidos, lo que le ayudara a asegurarse de que sus tasas de rotacion estan optimizadas.

    Organice el almacenamiento y desaliente los pasos; tambien implemente el metodo FIFO para asegurarse de que las existencias antiguas se saquen y usen primero.

    Negociar los costos de las materias primas
    El aumento de los costos de los alimentos sin duda tendra un impacto en la forma en que usted precio sus articulos de menu.

    Para abordar estos problemas, compre al por mayor cuando pueda, pero tambien considere explorar otros proveedores y mayoristas en el mercado. No hay ningun dano en pedir un descuento sobre el precio estimado; de esta manera, puedes negociar tu posicion como comprador y mantener los costes de inventario al minimo.
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    Hacer mejor con la gestion del tiempo

    Entendemos que los gerentes de restaurantes rara vez tienen tiempo para respirar en un dia tipico, por lo que es importante hacer lo mejor que pueda con el tiempo que tiene.

    Automatice las tareas y audite el flujo de trabajo para asegurarse de que los ingredientes de los alimentos pasan menos tiempo en el almacenamiento. Cuanto mas rapido se conviertan en ingresos, mejor relacion de rotacion tendra.

    Optimice su cadena de suministro
    Averiguee si hay un punto debil en algun lugar de su cadena de suministro; tarda varias semanas en aparecer un pedido? Los plazos de entrega extendidos pueden significar que su proveedor es lento en la salida y que necesita echar un segundo vistazo a sus servicios.

    Su cadena de suministro deberia poder responder a los cambios de demanda en tiempo real. Cuando revises tus necesidades de inventario en funcion de las previsiones de ventas, el proveedor debe ser lo suficientemente flexible como para modificar las unidades de stock en funcion de tus necesidades.

    Sepa que hay muchas maneras de mejorar su relacion de facturacion ademas de las mencionadas anteriormente. Por ejemplo, puedes reducir los precios de tus articulos de menu para atraer a mas clientes y mover el exceso de inventario mas rapido para liberar dinero en efectivo.

    Ademas, limita los pedidos masivos donde puedas y cuenta el saldo de tu inventario diario y semanal para que sepas exactamente lo que hay en stock, lo que se mueve y lo que no.

    Cuando un restaurante alcanza su ratio de rotacion de inventario ideal, no solo ayuda a aumentar la rentabilidad, sino que tambien fortalece la confianza del accionista en la capacidad de crecimiento del negocio.

    Y ya hemos aprendido que solo con una gestion adecuada del inventario puede un restaurante lograr estos objetivos.

    La ultima palabra

    Ya sea que su problema sea demasiado inventario a mano o no suficiente, debe obtener el ITR correcto; esto le ayudara a tomar decisiones inteligentes de compra y crear un futuro mejor para su negocio.

    Y la parte mas importante de hacer esto correcto es tener un solido sistema de gestion de inventario para ayudar a realizar un seguimiento de lo que se ha pedido o si usted tiene demasiado o no suficiente de un ingrediente a mano. Las

    hojas de calculo y los formatos basados en papel pueden ser excelentes para mostrar todos los datos disponibles, pero no pueden coincidir con la funcionalidad y conveniencia de un software especializado.

    Por eso hemos creado Zip Inventory, una solucion facil y asequible para todas tus necesidades de gestion de inventario.

    A medida que la gestion del inventario digital se vuelve esencial para los que trabajan en el sector de la hosteleria, es crucial asegurarse de que cada dolar que ponga a trabajar para su negocio este trayendo los rendimientos correctos.

    Zip Inventory hace que sea mas facil que nunca para los restaurantes tener acceso a cifras esenciales sobre los costos de los alimentos, los niveles de inventario, el costo de los bienes vendidos (un numero necesario en el calculo de la relacion de rotacion de inventario) y muchos otros. La calculadora de volumen de inventario incorporada le ayudara a darle sentido a todo.

    No necesitas perder tiempo buscando productos porque esta sencilla y potente aplicacion hace que el inventario cuente lo mas rapido posible. Viene con una capacidad de busqueda por voz, por lo que todo lo que tienes que hacer es hablar el nombre de un producto o ingrediente y mostrara los numeros disponibles de inmediato.

    Aun mejor, todas las cifras de su negocio se guardan y se mantienen actualizadas en la aplicacion, por lo que nunca tendra que preocuparse de los calculos manuales de nuevo. Y como se trata de una aplicacion movil, esta informacion siempre esta disponible, independientemente del lugar del mundo que vayas.

    Quieres evitar que tu inventario se quede en el almacen? Explora la calculadora de facturacion de inventario de Zip Inventory hoy mismo.

    Obtenga un periodo de prueba GRATIS de dos semanas para controlar sus procesos de inventario o visitenos hoy mismo para obtener mas informacion sobre la aplicacion y asegurarse de que su restaurante obtiene la relacion de rotacion de inventario correcta.

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