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Utilizar el software de inventario para que tus ganancias no sufran los sistemas

using inventory software so your profits wont suffer
Michelle Jaco

By Michelle Jaco

Introduccion

Como gerente que trabaja en la industria de restaurantes de ritmo rapido, usted puede dar fe del hecho de que siempre es algo que hacer.

Ya sea que se trate de clientes que necesitan atender pedidos pendientes, companeros de trabajo en conflicto, o tal vez las funciones traseras como la programacion de empleados, siempre hay mucho que hacer.

Para anadir a la lista, otra responsabilidad importante que no puede descuidarse es la gestion del inventario.

En la industria de restaurantes, hay tendH para ser productos alimenticios y otros articulos de inventario que se danan, queman, pierden o expiran. A veces, estos productos no se contabilizan ni se registran en el sistema, lo que resulta en desperdicios y termina costando mucho a los negocios en costos de productos.

Otro factor que contribuye al desperdicio de alimentos se debe a la perdida de ingredientes a traves de recetas y platos no utilizados.

Pero, como se realiza un seguimiento del inventario y los ingredientes? Hay alguna manera de calcular con precision los costos de los alimentos?

Por que permanecer perplejo por estas preguntas y aumentar el estres adicional? Especialmente cuando nos enfrentamos a los conflictos de anotarlo en el cuaderno de bitacora y seamos sinceros, con nuestra sociedad altamente avanzada y de ritmo rapido, la vieja pluma y papel ya no lo recorta en el negocio de los restaurantes.

Los sistemas de inventario electronico pueden rastrear y mantener los numeros con solo una fraccion del trabajo y el tiempo, lo que en ultima instancia facilita el proceso de registro.

Como calcular el costo de los alimentos

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Usted puede encontrarse preguntando como calcular el porcentaje de costo es y como lograr el numero ideal.

Esta ecuacion basica es el costo de los articulos utilizados, dividido por las ventas totales de su restaurante. Al tomar el porcentaje y usar esta ecuacion proporcional de una manera efectiva, obtienes el costo real de cualquier plato y el tamano adecuado de la proporcion.

Averiguar cual es tu mejor porcentaje de costo resultara ser un fantastico punto de partida.

Profesionales de restaurantes han dicho y recomendado que su porcentaje promedio de costo sea de alrededor del 30%. Asi que durante esta explicacion, este sera el numero que usaremos.

Tambien querra monitorear los promedios de cerca para ver si hay alguna discrepancia entre su porcentaje ideal de costo y su gasto real de alimentos.

El porcentaje de costo se basa en lo que esta gastando en ingredientes de calidad y por cuanto esta vendiendo la comida.

Sin embargo, no todos los platos que se sirven incluyen la cantidad exacta de ingredientes cada vez. Ademas, pueden ocurrir accidentes, como el deterioro de la comida o el exceso de coccion, por lo que tendra que dar cuenta de esa comida tambien.

Por lo tanto, el gasto de comida real del restaurante tendra que incluir el inicio y el final de las existencias registradas.

Al factorizar en su stock, tambien agregue cualquier compra que se compre despues del ultimo registro de su stock. Es imperativo que esas compras no pasen por alto y deben ser rastreadas de cerca.

Esto le dara un punto de vista mas detallado de cual es su porcentaje de costo de alimentos. Curiosamente, su costo de alimentos es tipicamente mas alto que el porcentaje de costo de alimentos. Sin embargo, el objetivo es asegurarse de que no sea significativamente mayor, ya que esto alteraria el proposito de monitorear ambas areas de gasto.

Si este es el caso, demostraria que los tamanos de las porciones estan desequilibrados o que hay desperdicios innecesarios de alimentos, ambos de los cuales se pueden prevenir facilmente.

Porcentaje de costo de alimentos = Cantidad total gastada en ingredientes dividido por ventas de alimentos


Porcentaje de costo real de alimentos = (inventario inicial+ compras realizadas restadas por el inventario final) dividido por ventas de alimentos
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Ahora, recuerde, sus gastos de alimentos consistentemente seran algo mas altos que el porcentaje de costo, pero el objetivo principal a lograr es mantenerlos lo mas bajos posible.

Si este es el caso, demostraria que los tamanos de las porciones estan fuera de equilibrio o que los desperdicios de alimentos innecesarios pueden evitarse facilmente.

Ahora, echemos un vistazo a como escribir la ecuacion.

Porcentaje del costo = Total gastado en calidad de alimentos


e ingredientes y dividirlo por sus ventas de alimentosEjemploSu filete de solomillo y plato de patata al horno es de $18.00, pero su costo total invertido es de $6.00. Asi que dividirias $6.00 por $18.00 esto te dejara con un porcentaje de costo de casi 30%.

Pero digamos que alguien accidentalmente dejo un bistec fuera del congelador y el bistec estropeado debe desecharse. Esto ahora hace que su porcentaje de costo suba debido a la comida desperdiciada.

Estas ecuaciones de ejemplo pueden y determinaran cual debe ser el precio del menu apropiado. Durante estas ecuaciones, no solo te muestra cuanto estas gastando en comida, sino que tambien te mostrara cuanta comida se desperdicia para lograr un mayor margen de dinero. Esto le pondra en camino a convertirse en un exitoso propietario de un restaurante.

Por diligencia, puede estudiar el costo de la comida de su restaurante, lo que le mostrara que modificaciones deben hacerse en sus precios. Es posible que tenga que cambiar algunos ingredientes que esta utilizando actualmente o posiblemente la cantidad de algunos articulos que normalmente compra en grandes cantidades. Le hara notar si hay alguna discrepancia entre su porcentaje de costo y cual es su costo real de alimentos.
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La importancia del seguimiento de los ingredientes

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Si, esa es la cuestion. Cual es la importancia del seguimiento de las recetas ser?

Comencemos con el sabor. Cuando todo el mundo no sigue la misma receta, el plato puede sufrir en sabor y presentacion.

Sus clientes repetidos pueden ser sorprendidos con nuevos y diferentes sabores y algunos pueden ser ofendidos. Pero si tiene recetas para sus trabajadores y si sus cocineros y chefs siguen sus recetas con precision, puede garantizar que su plato seguira siendo el mismo.

Como podemos perder dinero si no seguimos una receta? Ademas de que el sabor es diferente, lo que tambien puede ser una caida con esto es la perdida de dinero que se puede incluir con no seguir una receta.

Ejemplo
Daniel hace un tazon de Goulash. Daniel decide que necesita seguir la receta como los jefes jefes, gerentes y lo que la receta de papel instruye. El sigue esta receta exactamente y hace un hermoso plato de Goulash, un plato famoso y tradicional para este restaurante.

Al dia siguiente, Jessica decide hacer el mismo plato famoso y tradicional, excepto por un problema, ella no sigue la receta.

Ella duplica la cantidad de carne utilizada en esta receta de ejemplo y triplica el numero de especias.

Ahora, una olla de Goulash esta pidiendo 1 lb de carne molida 100% magra en la receta y cuesta un total de $3.80 por libra. Daniel usa la cantidad precisa y correcta, haciendo que la cantidad de dinero invertido en carne molida $3.80 pero Jessica duplica esta cantidad, haciendote invertir $7.40 y perder $3.80 que no era necesario.

Lo mismo ocurre con las especias y otros ingredientes. Daniel usa la cantidad correcta mientras Jessica triplica la cantidad. Y como un truco de magia, tu dinero simplemente desaparecio en el aire, dejando tus ganancias secas.
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Estrategias de crecimiento de beneficios

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Una vez que haya contabilizado el costo de los alimentos de su restaurante, utilizando la ecuacion de costo de alimentos anterior, ahora puede buscar formas de aumentar su rentabilidad.

Aqui hay algunas cosas muy estrategicas como propietario de un restaurante a considerar

  • Elevar los precios de su menu lentamente - Mientras utiliza las ecuaciones anteriores usted sera capaz de determinar si los precios de su menu necesitan ser aumentados. Si este es el caso, usted no quiere aumentarlos rapidamente donde sus clientes se daran cuenta y evitar que vengan. Agregar pequenos aumentos de precio que un cliente puede ni siquiera notar a diferentes elementos del menu, pero puede ayudarle a alcanzar sus objetivos de gasto de alimentos.
  • Comprar en grandes cantidades puede ser rentable o no - Definitivamente puede ahorrar dinero obteniendo su suministro en grandes cantidades si lo hace correctamente. Desafortunadamente, algunos propietarios tienen la mentalidad de comprar demasiado de un articulo a la vez que piensan que esto es algo bueno y estan siendo responsables, pero lo que no se dan cuenta es que al hacer esto estan arriesgando la comida extra va mal antes de usarlo. Si ese es el caso, esta opcion no seria rentable. Asi que tenga cuidado y tenga en cuenta cuanto esta comprando a la vez.
  • Control del tamano de la porcion - Si los platos estan siendo devueltos con solo la mitad de los alimentos ingeridos, esto podria significar que el tamano de su porcion es demasiado grande, y por esto, usted esta desperdiciando dinero. Use tazas medidoras, basculas de comida y platos mas pequenos cuando haga el control de porciones para que sean siempre iguales.
  • Observe sus precios en sus ingredientes - Los precios varian, es por eso que necesita hacer el calculo del porcentaje de costo de alimentos de su restaurante en una rotacion regular. Digamos que una marca particular de ingrediente se esta volviendo mas cara, tendra que decidir si necesita reducir la cantidad que usa, cambiar de marca o puede que necesite aumentar ligeramente el precio del menu para reflejar el aumento del precio.
  • Control de tamano de porcion - Aqui hay algunas ideas sobre como controlar porciones. Mida las porciones usando tazas medidoras, basculas de comida y platos mas pequenos al hacer el control de porciones para que sea siempre el mismo.Licencia

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    Conclusion

    Necesita una mano?

    Creo que todos podemos estar de acuerdo en que dirigir un restaurante no es un viaje suave y suave, pero con sistemas de inventario electronico, puedes tener unos pocos baches menos en la carretera y tomar un descanso de ese largo viaje. Cuando usted y su personal eligen sistemas electronicos de inventario, usted puede olvidarse de regatear sobre los libros!

    Puedes aumentar esos beneficios y reducir esos costos calculando tu inventario. Usted puede mantenerse al dia de registrar sus productos, el seguimiento de esas recetas, el calculo de los costos de los alimentos y mucho mas, usted puede hacer este proceso ya sea quincenal o un proceso mensual.

    Con la facilidad de mente, usted recibe una vez que se trata de sistemas digitales, usted puede estar seguro de tener menos estres y mantenerse en el camino de su negocio. No mas discusiones sobre quien hizo este proceso por ultima vez, no mas problemas sobre cuando y que hacer, con los sistemas de inventario digital usted no tiene que preocuparse por esas complicaciones, estos sistemas de inventario electronico pueden mantenerlo actualizado y libre de estres.

    No olvides el tiempo que se tarda en escribir en el inventario, pasando por cada articulo individual. Estos sistemas entienden su valioso tiempo que necesita ser gastado con los trabajadores, recetas, cocinar alimentos y, sobre todo, entender y comunicarse con sus clientes.

    Olvidate de la tinta y el papel, para que puedas tener mas tiempo para hacer lo que te gusta hacer comida que te apasiona y compartirla con otros.

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