the easy way to manage your restaurants inventory

Last Updated On July 08, 2020 / Written By Michelle Jaco

La manera facil de administrar el inventario de su restaurante

Cualquier restaurador exitoso sera el primero en decirle que conocer sus numeros, todos sus numeros, es de suma importancia. Esto incluye el seguimiento del inventario, y la mejor manera de hacerlo es invertir en software de gestion de inventario.

Introduccion

Alguna vez has visto programas de television sobre restaurantes fracasados y empresas desesperadas por orientacion profesional, compitiendo para resucitar lo que se siente como una causa perdida?

Hace unos anos, habia comenzado a surgir una tendencia de restaurantes disminuyendo lentamente en numero y saliendo del negocio, con muchos propietarios de negocios sorprendiendose de como llegaron a un nivel tan bajo.

Confundidos por el resultado, muchos propietarios solo pueden explicar el hecho de que no estan cumpliendo con sus numeros y trayendo suficientes ingresos para mantenerse viables. Mientras que el dinero que entra es obviamente instrumental para el exito a largo plazo de un restaurante, ingresos es solo parte de la ecuacion.

Cualquier restaurador exitoso sera el primero en decirle que conocer sus numeros, todos sus numeros, es de suma importancia. Esto incluye realizar un seguimiento del inventario.

Tanto si eres nuevo en el juego de restaurantes como si eres un profesional, la mejor y mas eficiente manera de realizar un seguimiento de todo tu inventario es invertir en software de gestion de inventario.

comienza con los conceptos basicos - Que es el inventario de restaurantes?

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Un restaurante, como cualquier otro negocio o tienda minorista, consiste en inventario. El inventario es una lista detallada de todos los activos, propiedades y bienes asociados con el negocio. Aunque se recomienda realizar un seguimiento de todo, normalmente los restaurantes suelen centrarse en alimentos, productos o productos perecederos porque el inventario fluctua constantemente en funcion de la tasa de consumo.

En otras palabras, el inventario de alimentos de restaurante consiste en todos los suministros que entran en el restaurante que se utilizan para preparar los alimentos o bebidas para sus clientes.

TERMANOLOGIA
Para entender completamente la gestion del inventario de restaurantes, hay algunos terminos que vale la pena discutir primero.

  • Sentado Inventario - La cantidad de un producto o alimentos disponibles para su uso en el restaurante. El valor del inventario sentado normalmente se evalua en dolares o en mediciones reales de los productos. La clave para tener un recuento exacto de inventario es asignar dolares o medidas a todo el inventario en general, pero no utilizar dolares en algunas y mediciones en otras areas.
  • Variacion- la variacion es la diferencia con el coste real del producto y el coste del importe de uso, el coste asociado con el inventario no contabilizado. Por ejemplo, su inventario refleja 25 libras de pasta utilizada ayer, pero su punto de venta representa solo 24 libras de pasta utilizada, la diferencia es 1 libra que se calcula en una variacion del 4%. La mayoria de los restaurantes consideran una variacion del 3 -5% dentro del inventario y el uso de un rango normal.
  • Agotamiento - La cantidad de tiempo que se tarda en utilizar un producto. Un informe de ventas de programas de software facilita el calculo del agotamiento en un periodo de tiempo diario, semanal, quincenal o mensual.
  • Uso - El uso le indica cuanto tiempo debe durar su inventario sentado. Cuando tiene un tiempo de agotamiento para un producto, puede calcular cuanto tiempo debe durar su inventario sentado.
  • Residuos - El mayor culpable de recortar sus ganancias. Dentro de un restaurante, aproximadamente el 4 -10% de los alimentos comprados se desperdicia debido a la preparacion inadecuada, la comida en mal estado, la sobreestimacion de las cantidades necesarias, etc. Cuando la comida se desperdicia, es como tirar dinero a la basura.
  • Primero Entrada/Primero Salida - En otras palabras, rote tu stock. Este principio de poner siempre las existencias mas recientes detras de las existencias mas antiguas siempre debe practicarse. Es la mejor prevencion para la perdida de beneficios debido a existencias obsoletas o estropeadas.

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La importancia de la gestion de inventario

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La gestion del inventario de un restaurante es el proceso de seguimiento y actualizacion del inventario de forma regular. Mantener un inventario preciso es necesario para mantener el equilibrio correcto de todos los elementos esenciales para hacer que un restaurante funcione.
Tu inventario no solo te permite ver cuando los articulos se estan agotando y si es necesario reordenar, sino que tambien te ayuda a evitar un inventario excesivo que puede provocar desperdicios.

La gestion de restaurantes es a menudo una tarea odiosa entre el personal. Sin embargo, es inmensamente importante, ya que esta tarea permite a un restaurante calcular el costo exacto y determinar si el negocio esta produciendo un beneficio.

Con cualquier restaurante, el inventario esta constantemente entrando y saliendo. Por lo tanto, la gestion de inventario te ayuda a saber cuanto inventario tienes en todo momento. Tener en cuenta los niveles de inventario ayudara a reducir los costos al no pedir articulos innecesarios y evitar que falte el inventario.

Por otro lado, no abordar el inventario es como tirar dinero por la ventana. Un restaurante tipico intenta mantener el costo de la comida en el 33% de los ingresos totales. Mantener un control firme del inventario es crucial para el funcionamiento diario del restaurante. Nada es peor que quedarse sin el especial durante la cena y puede evitarse facilmente mediante un proceso de inventario consistente.

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tomando el control de su inventario

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Sin una forma correcta o incorrecta de tomar inventario, basicamente cualquier metodo hara el trabajo. La pregunta es- quieres tomar el inventario de la manera dificil o facil?

Claro, puedes usar un metodo antiguo e imprimir hojas de calculo hasta que sientas que te ahogas en papeleo o mejorar tus practicas.

CONSEJOS PARA GESTION DE INVENTARIO DE RESTAURANTE
Aunque pensar en hacer inventario a menudo es abrumador, es una tarea que hay que hacer. Gestionar tu inventario no es una tarea unica. Con el fin de mantener un balance de resultados saludable, el inventario debe ser monitoreado diariamente.

  • Realice un inventario cuando todo este limpio y organizado- limpie los refrigeradores, congeladores y estaciones de trabajo antes de realizar el inventario. Retire todos los alimentos caducados o estropeados.
  • Realizar inventario con frecuencia- mantenga un calendario de inventario eligiendo una hora especifica. Esto te ayudara a realizar las normas para la semana. Aunque todo el inventario debe examinarse diariamente, algunos articulos pueden necesitar contar una o dos veces a la semana.
  • Tomar inventario antes de abrir o despues de cerrar - Dado que un restaurante tiene inventario constantemente en movimiento - entrando y saliendo, puede parecer casi imposible realizar un inventario preciso mientras esta abierto. Lo mejor es hacer un inventario antes de que el restaurante abra o despues de que cierre durante el dia.
  • Realizar inventario cuando llegue el nuevo stock- manten siempre un registro del nuevo inventario de stock tan pronto como llegue. Esto no solo le dara un recuento preciso, sino que tambien ayudara a detectar cualquier error de entrega, lo que facilita su rectificacion antes de que se convierta en un problema.
  • Realice el inventario con el trabajo en equipo - Capacite al menos a dos de sus empleados de confianza para supervisar el proceso de inventario. Al entrenar a dos personas para que trabajen juntas, deberia reducir los errores y los descuidos. Ademas, a medida que adquieran experiencia con el inventario, desarrollaran tecnicas de ahorro de tiempo, manteniendo el restaurante funcionando sin problemas.

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Descripcion del costo de los bienes vendidos (COGS)

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El costo de los bienes, tambien conocido como Costo de ventas, se refiere a los costos directos y precisos de produccion y los bienes vendidos en empresas y empresas. Esta cantidad incluye el costo de los materiales utilizados en la creacion de los productos (en este caso alimentos e ingredientes) y el dinero gastado en costos de mano de obra. Este proceso excluye los gastos indirectos, los costos de distribucion y los costos de la fuerza de ventas.

El costo de los alimentos juega un papel importante cuando se trata de cualquier sistema de inventario. Si se considera y administra correctamente, esto es beneficioso para entender su proceso de inventario y le mantiene en el camino correcto con sus ganancias, perdidas y gastos generales de dinero.

Techar un buen vistazo al inventario inicial -Lo que queda del periodo anterior de tiempo entre dias de inventario es el producto restante. Este es el comienzo del proceso de inventario de alimentos.

Si decide realizar un inventario de alimentos quincenalmente, la mejor manera de determinar el tiempo para este proceso es dedicar un dia especifico como dia de inventario. Digamos que el lunes es el dia de su inventario y usted tiene $3.500 en alimentos en cada uno de sus estantes, este seria el numero inicial de este proceso.

Ten en cuenta tu inventario comprado- el inventario comprado es la cantidad total de compras de alimentos que tienes en la proxima semana. Este es cualquier producto que usted compra para su negocio, utensilios, alimentos, bebidas fuente concentrados, condimentos, servilletas, tazas, cualquier cosa!

Un ejemplo seria si tuvieras un restaurante, y compraras utensilios, el total resulta ser de $500 y el costo de la comida resulta ser de $1,500, esto haria que tu inventario de alimentos comprado en general, $2,000.

Tomar nota de ese inventario final- el inventario final se establece una vez que haya llegado al final de la ventana entre los registros de inventario y este a punto de comenzar el proceso de nuevo. A continuacion, calcularas la cantidad en dolares del inventario que te queda para vender.

Cualquiera que sea el producto que tenga sobrante, la comida en la semana se calcularia en una cantidad en dolares. En este ejemplo, supongamos que el importe de tu inventario final es de 2.500 $en total. Ese es el numero de inventario final que usaremos en el proximo metodo.

Pero, como ayuda esto?

Este proceso determinara efectivamente donde se gasta y recibe el costo del producto, para un mejor ejemplo, vamos a probar esta ecuacion para una mejor explicacion.

Inventario inicial - $3,500 en inversiones de productos + Inventario comprado - $2,000 en inversiones de productos - Inventario final - $2,500 en inversiones de productos = Costo de bienes vendidos - $3,000. Al hacer inventario, tambien podemos aventurarnos en otros pensamientos sobre el costo de los bienes y los alimentos, vamos a ver como podemos hacer mas.

Echa otro vistazo al numero que acabamos de tener. Despues de calcular el costo de los bienes y alimentos que acabamos de vender, demos un paso mas y veamos que mas podemos hacer. La mayoria dice que el costo ideal de los bienes porcentaje es por lo general alrededor del 28 - 35%. Algunos productos alimenticios pueden tener un porcentaje mas alto en el costo de los bienes, pero tambien en mas beneficios.

Digamos que su plato cuesta alrededor de $5 en materiales e ingredientes. Ahora, si tomamos esos $5 y cobramos al consumidor alrededor de $15, esto se convierte en un beneficio de $10 y un porcentaje de 66.6% para otros costos y 33.3% para el Costo de Bienes, que es una figuracion normal.

Pero echemos un vistazo a un porcentaje mas alto de costos incluyendo un giro mas alto. Invirtio $25 en inventario, pero ahora puede cambiar esto para hacer un total de $50. Este es un beneficio de $25 y un porcentaje de 50% para el Costo de Bienes y 50% para otros costos. Esto todavia le dara mas dinero al final del dia para usar en todos los demas gastos y ganancias.

Si encuentras que tal vez tu coste de ventas no esta donde quieres que esten, entonces puedes comparar con otros proveedores con productos listados en el sistema de inventario, comprar mas volumen (si es posible) y comparar con los precios y valores en el sistema, mantenerte al tanto de los productos desperdiciados y, por ultimo, permanecer como lo mas preciso posible.

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