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Como aumentar los beneficios con calculos de la relacion de rotacion de inventario

how to increase profits with inventory turnover ratio calculations

Que es ITR? El ratio de rotacion de

inventario (ITR) se utiliza para definir la cantidad de veces que reabastecio los recursos almacenados en un periodo fijo, lo que es una excelente manera de determinar cuantas ventas realizo en ese momento. Esto puede ayudarte a entender como afectan tus practicas de inventario a tus ganancias (mas adelante).

No solo esto, sino que los gerentes y propietarios de restaurantes pueden usar esta metrica para decidir los precios futuros del menu, el costo de los alimentos y las decisiones de compra.

De hecho, no tomar inventario regular puede ponerlo en el grupo de 75% restaurantes que luchan por generar altos ingresos.

A pesar de esto, alrededor del 46% de las pymes no hacen un seguimiento de su inventario o utilizan metodos obsoletos para hacerlo.

Por consiguiente, para promover las mejores practicas para la gestion de inventarios, se han introducido varios instrumentos nuevos que permiten a las empresas calcular el ITR de manera facil y eficiente.

Como se calcula la ratio de rotacion de inventario?

how is inventory turnover ratio calculated 1571440409 6941

Antes de entrar en la forma en que el ITR puede conducir a una mejor gestion de los recursos y a un aumento de los beneficios, debemos primero.

El volumen de inventario es una relacion entre el coste de los productos vendidos (COGS) y el inventario medio (AI). A este respecto, como se pueden definir estos valores

1. Calculo de COGS
Dado que el coste de los articulos vendidos es el valor contable de los recursos utilizados para las ventas en una cantidad especifica de tiempo, se puede calcular semanalmente, mensualmente o incluso anualmente.

Dado que estos costes caen entre el 20% y el 40% para la industria de la restauracion, los calculos regulares como semanales pueden ayudar a resolver el exceso de gasto en articulos innecesarios, aumentando asi los margenes de beneficio.

Despues de establecer el periodo de tiempo, puede utilizar la siguiente formula
Costo de productos vendidos = (inventario inicial+ compras) a (inventario final)

2. Calculo de IA
Su inventario medio es una estimacion del valor medio de su stock a lo largo de un plazo y se puede calcular utilizando
Inventario medio = (inventario inicial+ inventario final)/2

Para aquellos que realizan calculos de inventario bianuales, los valores de stock pueden ser mas de uno y la formula se puede ajustar a
AI = (inventario del mes 1 + 2 + 3 + 4 + 5 + 6)/6

3. Calculo de ITR
Despues de calcular estos valores, simplemente se pueden conectar para encontrar la relacion de rotacion de inventario.
ITR = COGS/Inventario medio

Para ayudarte a entender mejor esto, aqui se muestra un ejemplo

Supongamos que tu inventario inicial para agosto de 2019 valia 15.000 $y despues de realizar una compra de aproximadamente 10.000 $, tu inventario final fue de 5.000 $.

Ahora utilizando las formulas mencionadas anteriormente, puede calcular su ITR para el mes de agosto como [(15,000 + 10,000) a 5,000]/[(15,000 + 5,000) /2], o 2

Esto significa que su restaurante vacio toda su despensa dos veces en agosto.

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Como se calcula el promedio de dias en el inventario?

Una de las aplicaciones mas importantes de la relacion de rotacion de inventario en la industria de los servicios de alimentos es determinar el promedio de dias para su inventario disponible.

Esto puede ayudar a los restauradores a dar respuestas mas precisas a tres preguntas clave

  • Cuanto tiempo tarda en entregar mi inventario?
  • Existe riesgo de deterioro?
  • Estoy sobremedia? No solo esto, sino que incluso puede utilizar este valor para determinar como su negocio se enfrenta a sus competidores .


Considere esto, basado en las ventas medias, el inventario disponible ha aumentado un 8,3% en los ultimos cinco anos, lo que significa que los restaurantes se estan acumulando sin siquiera darse cuenta.

Para calcular el periodo de inventario, simplemente divida el numero de dias del ano (365) por su ITR y todos sabran su posicion.

La relacion entre el inventario y

the relationship between inventory and profit 1571440409 9539

el beneficio La primera regla del negocio es mantener sus costos bajos para que pueda maximizar los beneficios, y esta regla general es basicamente la relacion entre su inventario y los beneficios.

El coste de inventario a plazo (COGS) es una variable importante a la hora de calcular tanto el ITR como el beneficio, y el beneficio neto se calcula restando sus costes iniciales del total de ingresos generados.

Esto significa que al realizar un seguimiento de su inventario, usted puede controlar sus existencias para mantener COGS bajo y obtener un mayor beneficio.

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Como y por que deberia reducir sus

restaurantes COGS siempre han dependido en gran medida del gasto de los consumidores para generar ingresos, pero con la reciente recesion economica, los margenes medios de beneficio en la industria han caido por debajo del 4%.

Esto ha llevado a los proveedores de servicios de alimentos a reducir los costos de varias maneras para compensar la perdida de beneficios, reduciendo COGS.

Los propietarios de negocios ahora se centran en conservar los ingredientes, por lo que hay menos necesidad de reabastecer y mantener los niveles de alimentos bajo control para evitar el deterioro y otros problemas similares. Esto solo es posible cuando establecen confiable.

En otras palabras, mantener un ojo en cada elemento que se encuentra en su despensa le permite asignar un presupuesto especifico para diferentes articulos, por ejemplo, fijando $200 para comprar aguacates cada mes.

Esto elimina cualquier factor de costos sorpresa y limita el gasto excesivo para que pueda minimizar los gastos de capital sin comprometer la calidad y la imagen de marca.

Y esta tactica funciona, independientemente del tamano de su negocio, ya sea que tenga un pequeno cafe o un lujoso bistro.

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Consejos para optimizar el ratio de rotacion de inventario

tips to optimize your inventory turnover ratio 1571440410 2307

Un buen ITR para los alimentos esta entre 4 y 6 y si tu ratio cae por debajo o por encima de este rango, es aconsejable explorar nuevas formas de lograr un valor optimo.

Estas son tres formas accionables de optimizar su

pronostico de ITR
Analice los metodos de gasto de recursos anteriores para establecer un patron de la cantidad de cada producto que necesita. Esto le ayudara a predecir los importes de los pedidos para cada mes y a adaptarlos, si es necesario.

Ademas, hay herramientas disponibles en el mercado que pueden ayudarle a hacer esto y todos entramos en eso en un poco.

Asegurese de que las practicas recomendadas
Empuje a sus empleados para que adopten el FIFO un metodo de inventario primero en entrar y primero en salir- los articulos que se compran primero deben usarse primero.

Esto se puede lograr almacenando tu despensa de forma que sea mas facil acceder a productos antiguos, por lo que hay un minimo de articulos en tu inventario que caducan.

Negocie los costos de las materias primas
aqui como un consejo. No importa lo grande que sea su proveedor e independientemente de cuanto tiempo haya estado en el negocio con ellos, siempre busque mejores precios.

Los productos mas baratos no necesariamente significan mala calidad; si investiga lo suficiente, compara precios entre diferentes proveedores y cambia sus practicas de compra, puede terminar pagando menos por mas articulos.

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Por que el seguimiento de inventario convencional no funciona

1. El enfoque de la pluma y
el papel Atras quedaron los dias en que te sentaste con un lapiz y papel para hacer mucho de cualquier cosa, y mucho menos mantener las existencias; pero muchas pequenas empresas hasta la fecha mantienen las hojas de calculo del inventario fisico como una sorpresa, verdad?

Este metodo de mantenimiento de datos solo hace que sea dificil ajustar registros, pero tambien hace que sea dificil discernir patrones y tomar decisiones basadas en ellos. Ademas, los datos fisicos tambien son extremadamente faciles de perder.

Imagine tener que pasar por un monton de libros de registro, pagina por pagina, cada vez que desee ver su tendencia de ventas o establecer varianza de inventario.

Incluso un ligero cambio en un numero podria potencialmente arruinar su hoja entera y para aquellos de nosotros que donat tienen un A-juego en matematicas, esto podria ser una pesadilla para nuestro inventario, especialmente porque los errores contables causan 15.3% de la perdida de inventario.

Aqui es un escenario, para calcular solo una semanacomo ratio de rotacion de inventario, primero tienes que anotar todos los articulos de tu despensa que compraste al principio de la semana y su coste por pieza de producto. A continuacion, tienes que multiplicar el coste por pieza con la cantidad de ese articulo en stock.

Suena a mucho trabajo? Ni siquiera estas a mitad de camino.

Ahora tienes que

  • encontrar el total bruto
  • Repita el proceso desde cero para finalizar el inventario
  • Calcular el total de compras realizadas en el medio
Y, finalmente, ponerlos en multiples formulas solo para obtener una semanacomo ITR.

2. Hoja de calculo de inventario
informatico Para aquellos de ustedes que utilizan libros de contabilidad basados en computadora para el inventario, tenemos buenas noticias y malas noticias.

La buena noticia es que usted es menos propenso a errores y perdida de tiempo que los guardianes de inventario basado en papel y usted tiene que hacer menos calculos, es mas facil de hacer cambios y puede mantener un seguimiento de las tendencias.

Pero la mala noticia es que todavia estas arruinando esos calculos.

Esto se debe a que aunque las hojas de calculo digitales como Excel pueden estar recopilando los numeros por usted, esos numeros se siguen ingresando manualmente y la entrada manual de datos tiene una tasa de error de al menos 1%. En

pocas palabras, esto significa que por cada 100 numeros que ingrese, uno de ellos es incorrecto; como resultado, esto puede producir un ITR drasticamente diferente del valor real.

Automatizacion de inventario

inventory automation 1571440410 1540

Con tantas desventajas de los metodos convencionales, es natural que la gente este recurriendo a metodos automatizados de inventario.

De hecho, mas del 80% de los restaurantes que practican el mantenimiento de existencias estan recurriendo ahora a.

Estos sistemas de gestion basados en software ayudan a los propietarios a supervisar los niveles de stock disponibles, analizar las tendencias de uso, realizar un seguimiento de las fechas de caducidad de los productos y hacer frente a situaciones inesperadas.

Beneficios de utilizar una herramienta para la gestion de inventario

1. Reduzca sus costos de alimentos - Los precios de los alimentos han aumentado un 3% en 2019; anadiendo esto a la subida del 8,7% entre 2011 y 2015, estamos viendo un patron de inflacion.

Reducir los costos de alimentos no solo requiere que usted trabaje en la frecuencia de sus pedidos, sino que tambien depende en gran medida de mantener un ojo en las tendencias de costos.

Una buena herramienta de gestion de inventario le da acceso a los informes de varianza de inventario y COGS para que pueda identificar, predecir y evitar pagar en exceso.

2. Administrar todos los datos en un solo lugar - Con todos sus datos a hojas de calculo, precios, ventas una en una aplicacion, la gestion de la informacion se vuelve mas conveniente que nunca. En lugar de tener que realizar cada cambio manualmente en todas partes, una modificacion sera suficiente para actualizar todos los datos sincronizados.

Sin mencionar lo facil que resulta calcular tu ratio de facturacion de inventario.

3. Seguimiento y reduccion de residuos- alrededor del 16% de la comida de restaurante en stock termina en la basura debido al deterioro y la caducidad.

Esto significa que todos los costos que se incurrio en la compra de esos productos nunca se traduciran en ventas y ganancias.

Una buena herramienta puede ayudarle a determinar la razon detras de esto y conducirle a una mejor gestion de stock para reducir el desperdicio de inventario.

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