Restaurantsicherheit Lebensmittelsicherheit | 5 mins read

Lebensmittelsicherheit im Restaurant- 9 Tipps zum Schurken

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In der Restaurantbranche muessen Unternehmen die Vorbereitungs-, Lager- und Kochbestimmungen einhalten, um sicherzustellen, dass Lebensmittel fuer die Kunden sicher sind. Die Nichteinhaltung der Lebensmittelsicherheitsgesetze kann zu schweren Erkrankungen und finanziellen Folgen fuehren.

Durch die Priorisierung der Lebensmittelsicherheit in Restaurants koennen Unternehmen ihre Mitarbeiter und Gaeste vor schaedlichen Bakterien schuetzen und sich darauf konzentrieren, den bestmoeglichen Kundenservice zu bieten.

9 Tipps fuer Lebensmittelsicherheit im Restaurant

Unsachgemaesse Lebensmittelsicherheit kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten fuehren, die zu Infektionen und sogar zum Tod fuehren. Das Center for Disease Control (CDC) berichtet, dass jedes Jahr etwa 48 Millionen Amerikaner an lebensmittelbedingten Infektionen erkranken und fast 3.000 Todesfaelle verursachten.

Durch die Befolgung der Best Practices fuer die Lebensmittelsicherheit koennen Restaurants jedoch sicherstellen, dass die Einrichtungen hygienisch sind und Lebensmittel sicher fuer den Verzehr sind-

1. Keep the Kitchen

1 keep the kitchen clean 1608143352 1814

Clean Sauberkeit ist einer der Hauptbestandteile der Lebensmittelsicherheit, da es Kreuzkontamination, Verderb und die Ausbreitung von Keimen verhindert.

Mitarbeiter sollten darin geschult werden, sich zwischen den Aufgaben die Haende zu waschen, auch wenn sie in der Kueche bleiben. Bei richtigem Haendewaschen werden die Haende mindestens 20 Sekunden lang mit antibakterieller Seife und warmem Wasser geschrubbt. Danach sollten die Haende gruendlich mit einem frischen Tuch oder Papiertuch getrocknet werden.Die

Arbeiter sollten sich unmittelbar danach die Haende waschen-

  • Benutzung des Badezimmers
  • Umgang mit rohem Fleisch, Fisch oder Gefluegel
  • Muell herausnehmen
    • Schmutziges Geschirr spuelen
    Eine Rauchpause
  • am Telefon
  • Mittagessen essen
  • Niesen, Husten oder Beruehren des eigenen Gesichts Beruehren der

    2. Clean Messes Unmittelbar

    2 clean messes immediately 1608143352 7405

    Abgesehen davon, dass Restaurants ihre Kueche und ihren Essbereich immer sauber halten muessen. Wenn Bestellungen in die Kueche gelangen und diese verlassen, werden Dinge leicht verschuettet, verlegt und kaputt gemacht, wodurch ein unordentlicher Arbeitsbereich entsteht.

    Diese schnelllebige Umgebung macht es einfach, Abstriche zu machen und Sicherheitsprotokolle zu vergessen. Vorgesetzte muessen sicherstellen, dass die Mitarbeiter die Unordnung sofort beseitigen und eine organisierte, sichere Workstation unterhalten.

    Das Kuechenpersonal muss-

    • Schmutzige Teller sofort loeschen, um den Kontakt mit frisch gekochtem Essen zu vermeiden.
    • Wischen Sie den ganzen Tag ueber alle Oberflaechen ab, um Essensreste und fluessige Partikel zu entfernen.
    • Spuelen Sie das Geschirr staendig, um Zugang zu sauberen Utensilien und Geschirr zu erhalten.
    • Zerlegen und reinigen Sie taeglich Oefen, Oefen, Flat Tops, Grills und Hauben.
    • Organisieren Sie Vorbereitungsbereiche und stellen Sie sicher, dass alle Zutaten richtig gelag
    • Ersetzen Sie taeglich die Vorbereitungspfannen

    3. Ueberpruefen Interne Temperaturen

    3 check internal temperatures 1608143353 9908

    Lebensmittel muessen sichere interne Kochtemperaturen erreichen, um als sicher fuer den Verzehr angesehen zu werden. Wenn Lebensmittel nicht vollstaendig gekocht werden, haben Bakterien die Chance, die Verbraucher zu wachsen und zu infizieren. Daher muessen Restaurants ein Lebensmittelthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Zutaten die richtigen Innentemperaturen erfuellen-

    • 160 F- Hackfleisch, einschliesslich Rindfleisch, Truthahn und Huhn
    • 165 F- Gefluegel, gefuellte Lebensmittel, Auflaeufe, Fleisch mit Mikrowellenfleisch
    • 155 F- Wurst und Hamburger
    • 145 F- Eier, Schweinefleisch, Fisch und Rindfleisch
    • 135 F- Gemuese, Suppen und verzehrfertige Lebensmittel Handhabung von

      4. Chill Foods

      Selbst nachdem ein Gericht richtig gekocht wurde, koennen lebensmittelbedingte Bakterien immer noch eitern, wenn das Lebensmittel nicht richtig gelagert wird.

      Im Allgemeinen koennen Lebensmittel zwei Stunden bei Raumtemperatur aussitzen, bevor sie gekuehlt werden muessen. Nach zwei Stunden tritt das Gericht in die Gefahrenzone von 40-140 F ein, in der Bakterien am schnellsten wachsen. Das Einfrieren von Lebensmitteln verlangsamt das Bakterienwachstum erheblich, bewahrt Geschirr und reduziert Lebensmittelverschwendung.

      Wenn sich die Mitarbeiter nicht sicher sind, wie lange das Essen ausgesessen hat, sollten sie es sofort verwerfen.

      5. Vermeiden Sie Kreuzkontamination

      Gekochte und rohe Zutaten sollten niemals gelagert oder zusammen zubereitet werden, da sie verschiedene Arten von Bakterien enthalten, die den anderen kontaminieren koennen. Sie sollten etikettiert und in separaten Regalen aufbewahrt werden, wobei die Rohzutaten naeher am Boden liegen, um zu vermeiden, dass Tropfen andere Lebensmittel kontaminieren.

      Die Mitarbeiter muessen sicherstellen, dass sie bei der Zubereitung von Lebensmitteln unterschiedliche Werkzeuge wie Schneidebretter und Messer verwenden. Dies ist nicht nur wichtig, um die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern, sondern auch Allergene wie Pinienkerne und Meeresfruechte. Restaurants koennen jedem Lebensmittel eine bestimmte Farbe von Besteck und Geschirr bestimmen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

      6. Haende bedeckt halten

      6 keep hands covered 1608143353 5532

      Bei geschaeftigen Rushs haben Mitarbeiter nicht immer Zeit, sich zwischen den Stationen die Haende zu waschen. In diesem Fall sollten die Arbeiter sicherstellen, dass sie Einweghandschuhe tragen und austauschen, wenn sie mit verschiedenen Zutaten umgehen.

      Handschuhe sind jedoch bei direktem Kontakt mit Lebensmitteln, z. B. beim Zusammenstellen eines Sandwiches oder einer Pizza, absolut obligatorisch. Selbst wenn die Mitarbeiter in einer Station bleiben, muessen sie regelmaessig ihre Handschuhe wechseln, da Bakterien lange Zeit auf Oberflaechen verweilen koennen.

      7. Regelmaessig ersetzen Einwegwerkzeuge

      Neben Handschuhen muessen auch andere Einwegwerkzeuge wie Utensilien, Geschirr, Schwaemme und Lumpen haeufig ausgetauscht werden. Speziell fuer Reinigungsmittel, da sie Oberflaechen schmutziger machen koennen, wenn sie nicht routinemaessig ausgetauscht werden.

      Schwaemme sollten jeden zweiten Tag weggeworfen werden und die Handtuecher sollten jeden Tag gewaschen werden, um die Ausbreitung von Keimen zu verhindern.

      8. Priorisierung der Mitarbeiter- und Kundengesundheit

      8 prioritize employee and customer health 1608156009 4907

      Waehrend Mitarbeiter in jeder Branche ermutigt werden, zu Hause zu bleiben, waehrend sie krank sind, ist es fuer Restaurantmitarbeiter von entscheidender Bedeutung, sich zu isolieren, wenn sie krank sind, um eine Infektion der Kunden zu vermeiden. Das Kuechenpersonal, die Server, die Busse, Barkeeper, Supervisoren und Kassierer muessen alle Krankheitstage ernst nehmen.

      Mitarbeiter sollten zu Hause bleiben, wenn sie auftreten-

      • Durchfall oder Erbrechen
      • Bestaetigte Infektionsdiagnose
      • Infizierte Wunden
      • Niesen, Husten, laufende Nase
      • Grippeaehnliche Symptome
      • Erhoehte Temperatur

      9. Ueberwachen Sie das Verhalten der Mitarbeiter

      Vor allem nach einem langen Tag neigen Mitarbeiter dazu, Sicherheitsregeln wie das Entnehmen des Muells, das Auswechseln von Lebensmittelschalen und das Auffrischen von Wuerzmitteln zu ueberspringen. Waehrend diese Aufgaben abweichensweise erscheinen moegen, kann die Nichteinhaltung von Sicherheitsvorkehrungen und -praktiken zu Krankheiten und zur Ausbreitung von Keimen fuehren.

      Durch die Staerkung der ordnungsgemaessen Lebensmittelsicherheit koennen Restaurants waehrend ihres gesamten Betriebs die Sauberkeit aufrechterhalten -

      • Haare sollten zurueckgezogen werden und in einem Haarnetz, einschliesslich Gesichtsbehaarung.
      • Fingernaegel sollten kurz und sauber sein.
      • Schmuck sollte zu Hause gelassen werden.


      Vorgesetzte sollten die Mitarbeiter genau ueberwachen, um sicherzustellen, dass alle Mitarbeiter ihre Aufgaben erfuellen und eine angemessene Lebensmittelsicherheit praktizieren.

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