what is a good inventory ratio

Last Updated On July 08, 2020 / Written By Michelle Jaco

Was ist ein gutes Bestandsverhaeltnis?

Die Aufrechterhaltung eines angemessenen Lagerbestands kann nicht vernachlaessigt werden. Deshalb muessen Sie ein vollstaendiges Verstaendnis Ihrer Umsatzrate im Restaurant haben. Wir brechen das hier unten auf.

Haben Sie jemals zu viel fuer Vorraete ausgegeben, gezwungen, grosse Mengen an Lager zu werfen, weil das Essen schlecht ging, fuehlte sich gequaelt, weil Sie nicht zu 100 Prozent sicher waren, wann Sie Ihr Inventar behalten oder werfen sollten?

Die Bestandsverwaltung ist aufgrund der Hunderte anderer Verantwortlichkeiten, die mit dem Betrieb eines Restaurants einhergehen, oft niedrig auf der Prioritaetenliste platziert.

Das Lustige daran ist, dass die Bestandsverwaltung einen direkten Einfluss auf den Erfolg Ihres Restaurants hat, so dass es als eine grosse Prioritaet fuer Eigentuemer und Management kommen sollte.

Ja, es gibt natuerlich andere wichtige Faktoren, die dazu beitragen, aber die Aufrechterhaltung eines angemessenen Lagerbestands kann sicherlich nicht vernachlaessigt werden.

Sie sollten auch ein vollstaendiges Verstaendnis fuer Ihre Umsatzrate im Restaurant haben. Wir werden das und mehr in diesem Artikel besprechen.

Was ist die Umsatzrate des Restaurantbestands?

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Eine Lagerumsatzrate (auch ITR genannt) zeigt an, wie oft Ihr durchschnittlicher Lagerbestand in einem bestimmten Zeitraum verkauft wurde.

Dies hilft Ihnen, die Leistung Ihres Restaurants im Vergleich zu Ihrer Konkurrenz zu beurteilen. Darueber hinaus erhalten Sie wertvolle Informationen ueber den Umsatz und die KostenIhres Restaurants.

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Wie ITR zu berechnen

Es gibt zwei Moeglichkeiten, ITR zu berechnen, die wie folgt beschrieben werden

Cost of Goods Sold (COGS)
Diese Formel ist die bevorzugte Formel und berechnet auf der Grundlage der Kosten der verkauften Waren oder der Verkaufs- oder Umsatzkosten (abhaengig von der Gewinn- und Verlustrechnung Ihres Restaurants).

ITR (COGS) = COGS/ Durchschnittlicher Lagerbestand


= (Endbestand + Lagerbestand)/2


Gesamtumsatz
Diese alternative Formel verwendet den jaehrlichen Gesamtumsatz wie folgt


ITR (Gesamtumsatz) = Gesamtumsatz/Durchschnittlicher Lagerbestand

Es ist nicht moeglich ist wichtig, welche Formel Sie verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Formel angeben, waehrend Sie Vergleiche mit den ITRs anderer Restaurants vornehmen.

So finden Sie die durchschnittlichen Tage des Lagerumsatzes

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Wenn Sie ueber die ITR verfuegen, koennen Sie die Tage berechnen, die Sie benoetigen, um den Lagerbestand zu uebernehmen. Dies hilft Ihnen, Ihre ITR in Bezug auf die Zeit zu verstehen.

Die Formel lautet wie folgt


Lagerbestandstage = 365/ ITR

Was ist eine gute Bestandsumsatzquote?

Um die ITR besser zu verstehen, lassen Sie uns ein reales Beispiel untersuchen. Laut The Balance betrug Mcdonalds ITR fuer den Zeitraum 1999 bis 2000 96,16 (d. h. sie haben ihren Bestand im Durchschnitt alle 3,79 Tage geloescht).

Wendy's hatte waehrend der gleichen Zeitspanne eine ITR von 40,07, und ihr Inventar wurde im Durchschnitt alle 9,1 Tage geloescht.

ITR gibt Ihnen einen Einblick in die Effizienz des Restaurants. Mcdonalds hohe ITR ermoeglichte es ihnen, ihr Inventar schneller zu loeschen.

Wenn ein Restaurant ein gutes Inventarumsatzverhaeltnis hat, ermoeglicht dies eine Reihe von Moeglichkeiten von grossem Geldwert. Dazu gehoeren, die Erweiterung der Marke und die Eroeffnung weiterer Restaurants. Dies wird sich letztlich positiv auf das Endergebnis auswirken.

Ein hoher ITR wird in der Regel als eine gute Sache angesehen, weil es bedeutet, dass Ihr Essen nicht verschwendet oder verdorben wird. Das bedeutet auch, dass Ihre Verkaeufe gut sind und Ihr Lagerbestand effizient genutzt wird.

Ein niedriges Verhaeltnis bedeutet im Allgemeinen, dass die Verkaeufe nicht gesund sind oder Sie zu viel Lagerbestand halten.

Eine niedrige ITR bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass Sie Probleme haben. Sie muessen sich das grosse Ganze ansehen, um zu verstehen, ob Ihre niedrige ITR eine schlechte Sache oder eine gute Sache ist.

Die folgenden Fragen koennten Ihnen helfen, das Gesamtbild zu verstehen

  • Sind Ihre Finanzen stark oder schwach?
  • Wie viel des Restaurant-Inventars wird von Umlaufvermoegen belegt?
  • Ist Ihr Lagerbestand weniger als 12 Tage? (Wenn ja, dann wird das Risiko der Lagerung und des Verderbs reduziert)

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Wie verbessern Sie Ihre ITR?

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Wenn das Verhaeltnis zu hoch ist ,
wie wir bereits erwaehnt haben, wird eine hohe ITR allgemein als gut angesehen. Aber in einigen Faellen ist es nicht gut, zu hohe ITR zu haben.

Zum Beispiel deutet ein zu hoher ITR darauf hin, dass es wahrscheinlich ist, dass Ihre wichtigen Lebensmittel niedrig sind, oder Sie werden wahrscheinlich den Service verweigern, weil Sie bei wesentlichen Vorraeten unterbestellt haben.

Es ist unsere Empfehlung, dass Sie die Technologie nutzen sollten, um Ihre Lagerbestaende jederzeit zu ueberwachen. Sie koennen Excel, POS oder eine Softwareloesung verwenden, die Ihnen in dieser Hinsicht helfen kann.

Wenn Sie Ihre Bestaende jederzeit ueberwachen, werden Sie nicht in eine Position gesaugt, in der Sie ein bestimmtes Gericht ablehnen muessen, weil die Zutaten abgelaufen sind.


Wenn das Verhaeltnis zu niedrig ist
Wenn Ihre ITR niedrig ist, stehen Sie wahrscheinlich vor einem grossen Lagerbestandsproblem.

Aufgrund der niedrigen ITR waeren Ihre Verkaeufe im Vergleich zu Ihren Lagerbestaenden wahrscheinlich sehr gering. Es entsteht in der Regel, wenn Sie einige Lebensmittel ueberbestellen, die die Chancen der Lagerung und Lebensmittelverschwendung erhoehen.

Sie sollten besonders auf Ihr Inventar achten. Stellen Sie sicher, dass Sie gegen einen Par bestellen. Verwenden Sie ausserdem Technologie, um Ihr Inventar zu ueberwachen. Verwenden Sie Forecasting, um sicherzustellen, dass Sie wissen, was Sie bestellen muessen, wann Sie bestellen und wie viel Sie bestellen moechten.

Restaurants mit optimalen Bestandsverhaeltnissen verwenden in der Regel effektive Bestandsmanagementsysteme, um Lagerbestaende, Auftraege und Verkaeufe zu ueberwachen.

Restaurants, die zu viel Bestand haben, laufen Gefahr einer geringen Produktivitaet, was zu Lebensmittelverschwendung, Verderb und Lagerhaltung fuehrt. Daher ist die Berechnung Ihres Lagerumsatzverhaeltnisses eine gute Massnahme, die beruecksichtigt werden muss. Dieses Verhaeltnis hilft Ihnen, die Lagerbestandsprobleme zu bekaempfen und auch Ihre Konkurrenten zu verstehen, die sich langfristig auszahlen werden.



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