what inventory turnover ratio is how restaurants can get it right

Last Updated On July 08, 2020 / Written By Michelle Jaco

Welche Bestandsumsatzquote ist und wie Restaurants es richtig machen koennen

Es ist entscheidend, ein Gleichgewicht zu finden, das fuer Ihr Unternehmen geeignet ist, und einen finanziell soliden Plan zu erstellen, der langfristig Erfolg gewaehrleistet. Die Verfolgung Ihres Lagerbestands ist ein integraler Bestandteil dieser Gleichung, weshalb ein Lagerumsatzrechner eine Notwendigkeit ist.

Die effiziente Verwaltung Ihres Inventars ist entscheidend fuer den Erfolg Ihres Restaurants. Zu wenig Vorrat und Sie laufen Gefahr, dass Ihre Kunden unzufrieden sind. Bei zu viel Vorrat koennen Ihre Produkte und Materialien schlecht gehen, gezwungen, weggeworfen zu werden, und dann sind Sie nicht in der Lage, einen Gewinn zu erzielen. So oder so, es ist ein Drag in Ihrem Endergebnis, da Ihr Unternehmen unter Ihrem Mangel an Weitsicht leidet.

Es ist von entscheidender Bedeutung, ein Gleichgewicht zu finden, das fuer Ihr Unternehmen geeignet ist, und einen finanziell soliden Plan zu erstellen, der seinen Erfolg langfristig sicherstellt. Der Ueberblick ueber Ihren Lagerbestand ist ein integraler Bestandteil dieser Gleichung, und es ist eine gute Idee, einen Lagerumsatzrechner zu erhalten, um es richtig zu machen.

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Etwa 43% der Eigentuemer kleiner Unternehmen verfolgen den Bestand manuell oder machen es einfach nicht.Die

Bestandsverwaltung basiert auf hochwertigen, zuverlaessigen und genauen Daten; dies gilt auch fuer Restaurants. In manchen Aspekten ist die Branche spaet zur digitalen Revolution gekommen (Mama und Pop Shops), aber sie hat endlich begonnen, den Uebergang von der Verfolgung von Inventar auf einem Blatt Papier zu machen, um es digital zu verfolgen.

Da Restaurants mit duennen Gewinnmargen funktionieren, lohnt sich alles, was Ihnen einen Vorteil bei der Umsatzgenerierung verschaffen kann. So kann es Ihnen von grossem Nutzen sein, ob Sie ein 5-Sterne-Restaurant oder ein Food-Truck sind, wenn Sie Ihren Lagerumsatz (ITR) verfolgen.

Dieses Verhaeltnis wird Ihnen helfen, den Sweet Spot zwischen so viel Inventar zu finden, dass es schlecht geht oder so wenig, dass Ihnen die Zutaten fuer Ihre Gerichte auf halbem Weg ausgehen. Sobald Sie diese magische Nummer haben durch einen richtigen Inventarumsatzrechner koennen Sie einen reibungslosen Inventarfluss durch die Lieferkette sicherstellen und eine gesunde Gewinnspanne aufrechterhalten.

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Einfach ausgedrueckt bestimmt ein Inventarumsatzrechner, wie oft Ihr Restaurant sein durchschnittliches Inventar ueber einen bestimmten Zeitraum verkauft hat. Die daraus resultierende Zahl beurteilt, ob Ihr Unternehmen im Vergleich zu anderen Unternehmen in der Branche auf einem optimalen Niveau arbeitet.

Darueber hinaus hilft es Unternehmen im Gastgewerbe, einige wichtige Fragen zu beantworten, wie zum Beispiel

  • Habe ich zu viel Inventar?
  • Mache ich genug Verkaeufe?
  • Sind meine Geschaeftskosten zu hoch?
  • Bin
  • ich schnell genug Bestellungen ausstellen?
Waehrend die richtige Umsatzrate in der Regel von der Groesse Ihres Unternehmens und den von Ihnen durchgefuehrten Aktivitaeten abhaengt, gibt es eine allgemeine Regel, die alles regelt; ein niedriges Verhaeltnis ist ein Beweis fuer weniger Umsatz oder zu viel Lagerbestand im Lager, waehrend ein hoeheres Verhaeltnis auf ausstehende Verkaeufe oder eine unwirksame Lagerbestandsplan.

Im Allgemeinen sollten Restaurants einen hohen Umsatz anstreben, da Lebensmittel eine relativ kurze Haltbarkeit haben. Je schneller es gedreht wird, desto weniger Chancen, dass es verschwendet wird.

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Hier sind zwei verschiedene Moeglichkeiten, wie Sie das Lagerumsatzverhaeltnis Ihres Restaurants bestimmen koennen

Lagerumsatz COGS
Berechnen Sie die Rate Ihres Umsatzes basierend auf den Kosten der verkauften Waren (dies wird auch allgemein als Umsatzkosten oder Umsatzkosten bezeichnet und wird auf dem Einkommen ermittelt. Anweisung fuer Ihr Restaurant)

  • Lagerumsatz = COGS/Durchschnittlicher Lagerbestand
  • = (anfaenglicher Lagerbestand + Endbestand) /2
Diese Methode wird oft aus einem einfachen Grund bevorzugt, d.h. sie beruecksichtigt nicht die Markierungen. Im Vergleich dazu beinhaltet der jaehrliche Gesamtumsatz das Markup, das die Zahlen kuenstlich aufblasen kann, so dass es so aussieht, als wuerde das Geschaeft den Bestand schneller umdrehen, als es tatsaechlich ist.

Umsatz Lagerbestand
Die andere Formel fuer den Umsatz dividiert den jaehrlichen Gesamtumsatz durch den durchschnittlichen Lagerbestand.
  • Lagerumsatz = Gesamter Jahresumsatz/Durchschnittlicher Lagerbestand
Die Formel fuer die Berechnung des durchschnittlichen Lagerbestands bleibt gleich wie zuvor.

Egal welches Verhaeltnis Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie angeben, ob es sich um COS oder Gesamtumsaetze handelt, insbesondere wenn Sie Ihre Ergebnisse mit anderen vergleichen.

Laut einem Bericht von CSI Marketbetrug die durchschnittliche Umsatzrate fuer Restaurants im zweiten Quartal 2019

  • 19,62 (berechnet nach der COGS-Methode)
  • 43,66 (berechnet unter Verwendung des Gesamtumsatzes)
Obwohl die durchschnittliche ITR fuer Restaurants bei 19,62 liegt, variiert das Verhaeltnis in der Regel je nach Geschaeftsbetrieb. Wie bereits erwaehnt, gibt es keine richtige Nummer, die perfekt fuer alle Restaurants ist.

Nehmen wir zum Beispiel McDonald's; als Schnell-Lokal haben sie Tausende von Niederlassungen im Land. Daher wird ihre Umsatzrate oder ihr Verhaeltnis im Vergleich zu einem lokalen, einteiligen Burger-Joint sehr unterschiedlich sein.

Hier ist, wie McDonald's und Wendy's in Bezug auf den Lagerumsatz im Jahr 2000 (berechnet durch die COGS-Formel)
  • McDonald's ITR 96.16; sie haben ihren Bestand alle 3.79 Tage geloescht
  • Wendy's, im Gegensatz dazu hatte eine ITR von 40.07 und drehte ihren Bestand alle 9.1 Tage um.
Ein hoher ITR bedeutet, dass sich das Inventar schneller bewegt, d. h. es dauert weniger als vier Tage, um den Bestand zu loeschen, und dies kann einen enormen Einfluss auf das Ergebnis des Restaurants haben. Mit erhoehten Gewinnen und Kapitalverfuegbarkeit koennen sie neue Stores eroeffnen, in prominentere Marketingkampagnen investieren und sogar Aktien von Investoren zurueckkaufen.

Auf der anderen Seite hat Wendy's viel in Inventar und Umlaufvermoegen gebunden, so dass sie nicht die finanzielle Hebelwirkung haben, um ihnen zu helfen, wie ihre Konkurrenten zu wachsen.

In der Regel moechten Sie sehr wenig Geld im Inventar stecken, das nicht bereit ist, sich zu bewegen. Ein Inventarumsatzrechner kann Ihnen helfen, sicherzustellen, dass Ihr Restaurant Zutaten nicht unter/ueberbestellt oder Lebensmittelverschwendung riskiert. Dies erleichtert auch Cashflow-Probleme und ermoeglicht es Ihnen, eine bessere Zukunft fuer Ihr Unternehmen zu planen.

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Unabhaengig davon, ob der Inventarumsatz Ihres Hotels unter oder ueber dem Branchendurchschnitt liegt, es gibt immer Raum fuer Verbesserungen. Hier sind einige unserer branchengetesteten Methoden, um ein fuer Ihr Unternehmen genau das Richtige fuer Ihr Unternehmen zu erreichen.

Forecast Inventory basierend auf Verkaufszahlen
Ermitteln Sie einen Saldo zwischen Lagerbestaenden und Cashflow mithilfe von Prognoseloesungen, die das Raetselraten direkt aus dem Lagerbestand und dem Vertriebsmanagement entziehen.

Kurz gesagt, finden Sie heraus, was Sie auf Lager haben sollten, indem Sie zukuenftige Verkaeufe prognostizieren, d. h. Verkaeufe fuer den naechsten Monat. Dies sollte sowohl die Geschwindigkeit vergangener Einkaeufe als auch die Saisonalitaet Ihrer Menuepunkte beruecksichtigen.

Pruefen Sie dazu Berichte aus den vergangenen Monaten und bestimmen Sie, wie viel Inventar Sie in Zukunft bestellen muessen.

Implementieren von Best Practices fuer Lagerbestand
Sie koennen digitale Tools verwenden, um Ihre Lagerbestaende und Bestelldurchlaufzeiten zu analysieren. Dadurch koennen Sie sicherstellen, dass Ihre Umsatzraten optimiert werden.

Organisieren Sie Lagerung und entmutigen Sie Walk-Ins; implementieren Sie auch die FIFO-Methode, um sicherzustellen, dass aeltere Bestaende zuerst herausgezogen und verwendet werden.

Verhandeln Sie die Rohstoffkosten
Die steigenden Lebensmittelkosten werden sich zweifellos auf die Art und Weise auswirken, wie Sie Ihre Menuepunkte preisgeben.

Um diese Probleme zu beheben, kaufen Sie in grossen Mengen, wenn Sie koennen, aber auch erwaegen, verschiedene andere Anbieter und Grosshaendler auf dem Markt zu erkunden. Es schadet nicht, einen Rabatt auf den geschaetzten Preis zu verlangen. Auf diese Weise koennen Sie Ihre Position als Kaeufer aushandeln und die Lagerbestandskosten auf ein Minimum halten.

Wir verstehen, dass Restaurant-Manager selten Zeit zum Atmen an einem typischen Tag bekommen, weshalb es wichtig ist, mit der Zeit, die Sie haben, das Beste zu tun, was Sie koennen.

Automatisieren Sie Aufgaben und ueberpruefen Sie den Workflow, um sicherzustellen, dass Lebensmittelzutaten weniger Zeit in der Lagerung verbringen. Je schneller sie in den Umsatz umgerechnet werden, desto besser werden Sie das Umsatzverhaeltnis haben.

Optimieren Sie Ihre Supply Chain
Finden Sie heraus, ob irgendwo in Ihrer Supply Chain eine Schwachstelle vorhanden ist; dauert es mehrere Wochen, bis eine Bestellung auftaucht? Verlaengerte Durchlaufzeiten koennen dazu fuehren, dass Ihr Anbieter bei der Ausgabe langsam ist und Sie einen zweiten Blick auf die Services werfen muessen.

Ihre Supply Chain sollte in der Lage sein, auf Nachfrageaenderungen in Echtzeit zu reagieren. Wenn Sie Ihren Lagerbestandsbedarf basierend auf Umsatzprognosen ueberarbeiten, sollte der Lieferant flexibel genug sein, um die Lagerbestaende entsprechend Ihren Anforderungen zu aendern.

Wissen Sie, dass es viele Moeglichkeiten gibt, Ihr Umsatzverhaeltnis zusaetzlich zu den oben genannten zu verbessern. So koennen Sie beispielsweise die Preise Ihrer Menuepunkte senken, um mehr Kunden zu locken und ueberschuessigen Lagerbestand schneller zu bewegen, um Bargeld freizumachen.

Beschraenken Sie ausserdem Massenbestellungen, in denen Sie Ihren Lagerbestand taeglich und woechentlich zaehlen koennen, damit Sie genau wissen, was auf Lager ist, was sich bewegt und was nicht.

Wenn ein Restaurant seine ideale Bestandsumsatzquote erreicht, traegt es nicht nur zur Steigerung der Profitabilitaet bei, sondern staerkt auch das Vertrauen des Aktionaers in die Wachstumskraft des Unternehmens.

Inzwischen haben wir gelernt, dass ein Restaurant diese Ziele nur mit einer ordnungsgemaessen Bestandsverwaltung erreichen kann.

Egal, ob Ihr Problem zu viel Lagerbestand zur Hand ist oder nicht genug, Sie muessen die ITR richtig machen. Dies hilft Ihnen, intelligente Kaufentscheidungen zu treffen und eine bessere Zukunft fuer Ihr Unternehmen zu schaffen.

Und der wichtigste Teil, um das richtig zu machen, ist ein robustes Bestandsmanagementsystem um den Ueberblick zu behalten, was bestellt wurde oder ob Sie zu viel oder nicht genug von einer Zutat zur Hand haben.

Tabellenkalkulationen und papierbasierte Formate koennen ideal sein, um alle verfuegbaren Daten anzuzeigen, aber sie koennen moeglicherweise nicht mit der Funktionalitaet und dem Komfort spezialisierter Software uebereinstimmen. Aus

diesem Grund haben wir Zip Inventory entwickelt, eine einfache und erschwingliche Loesung fuer alle Ihre Lagerbestandsverwaltung.

Da die digitale Bestandsverwaltung fuer diejenigen in der Hotellerie unerlaesslich ist, ist es wichtig, sicherzustellen, dass jeder Dollar, den Sie fuer Ihr Unternehmen einsetzen, die richtigen Renditen bringt.

Zip Inventory macht es fuer Restaurants einfacher denn je, Zugang zu wesentlichen Zahlen ueber Lebensmittelkosten, Lagerbestaende, Kosten der verkauften Waren (eine notwendige Anzahl bei der Berechnung des Lagerumsatzes) und viele andere zu erhalten. Der eingebaute Inventarumsatzrechner wird Ihnen helfen, alles zu verstehen.

Sie muessen keine Zeit damit verbringen, nach Produkten zu suchen, da diese einfache, aber leistungsstarke App den Lagerbestand so schnell wie moeglich zaehlt. Es kommt mit einer Sprachsuche Faehigkeit, so dass alles, was Sie tun muessen, ist den Namen eines Produkts oder einer Zutat zu sprechen und es wird die verfuegbaren Zahlen sofort anzeigen.

Noch besser- Alle Zahlen ueber Ihr Unternehmen werden in der App gespeichert und auf dem neuesten Stand gehalten, so dass Sie sich nie wieder um manuelle Berechnungen kuemmern muessen. Und da es sich um eine mobile App handelt, stehen diese Informationen immer zur Verfuegung, egal wo auf der Welt Sie hingehen.

Moechten Sie verhindern, dass Ihr Inventar im Lagerraum sitzt? Entdecken Sie den Rechner des Lagerbestandsumsatzes noch heute.

Holen Sie sich eine KOSTENLOSE zweiwoechige Probezeit , um die Kontrolle ueber Ihre Lagerbestandsprozesse zu uebernehmen, oder besuchen Sie uns noch heute, um mehr ueber die App zu erfahren und sicherzustellen, dass Ihr Restaurant den Lagerumsatz richtig erhaelt!



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